大家好！這裡是草哥哥美食。一個專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個大廚。
根據前幾天寒冷的天氣相比，今天的天氣是溫暖了不少，那麼好不容易出了一個日子比較好的天氣，今天說什麼也要整頓好的嚐嚐鮮。但是今天吃點什麼好呢？這就是會困擾著大家很久的問題。吃飯我們天都是要吃，有的人一臺能吃兩頓，有的人一天吃三頓。似乎都已將麻木了。導致了有這麼大一批人，在食堂裡有啥吃啥，要是讓他自己買，就會在菜市場糾結好久，都不知道要吃點啥。
魚香肉絲，展示圖
那今天也是，想著整點什麼好，想了很久決定還是來一道魚香肉絲吧，據說酸甜的口感可以，給人帶來美好的心情。說起這魚香肉絲，卻是不得不提一下另外一件事情了。這道菜是我在廚師學校的時候學到的。後來進了酒店有了些不一樣的改良，但是基本上也是大同小異，只是有些小方面做出了變化。記得在第一次做的時候，不知道熱鍋，肉絲一下就全部粘在鍋底了。那次之後我就知道了，熱鍋冷油的重要性。
魚香肉絲，成品圖一
那麼魚香肉絲經常能在飯桌上看到。那誘人的顏色，已經酸甜的口感我想一定俘獲了不少姑娘們的芳心吧。那麼在家裡如何製作一道魚香肉絲呢？不要急跟著我一起看看吧！
酒店菜，在家做之【魚香肉絲】
【需要準備】：大青椒，黑木耳，胡蘿蔔，裡脊肉，生薑，大蒜
【需要調料】：鹽，雞精，味精，醬油，蠔油，白醋，蒜蓉辣椒醬
燒魚香肉絲要用到的食材
——【詳細步驟分解】——
①：我們先把大青椒切絲，然後黑木耳的話也切絲。胡蘿蔔去皮切絲，豬肉也切絲。大蒜的話我們把它兩頭去掉，然後輕輕拍一下，然後在去皮，改刀成泥。
魚香肉絲，步驟圖一
②：然後肉絲切好之後，我們需要把它醃製一下。放醬油，料酒，生粉。先抓到粘手。然後淋入少許亮油。抓拌均勻後備用。
魚香肉絲，步驟圖二
③：鍋中倒水，水開的時候把切好的黑木耳絲和胡蘿蔔絲，放在鍋裡煮一下。因為他們可能熟得比較慢，所以需要提前把它們弄熟。
魚香肉絲，步驟圖三
④：緊接著就是先熱鍋冷油滑一下鍋 ，這一步的作用呢就是肉絲下鍋的時候，不會粘鍋。然後再倒入少許油，開中火，把肉絲緩緩放入油鍋中，用筷子輕輕攪拌至斷生就可以用漏勺撈出來了。（注意：斷生的意思就是把食材加工到8分熟的樣子，在這裡就是指肉絲髮白，沒有血絲了就可以出鍋了）
魚香肉絲，步驟圖四
⑤：當一切準備就緒的時候。接下來就是最後一步了.鍋裡面放點底油，然後先放入準備好的蒜泥，然後在放入蒜蓉辣椒醬，開火炒到有濃郁的蒜香味之後再放入蠔油，醬油，雞精味精，再放入少許料酒。最後再放入切好的大青椒絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲，最後才是肉絲。開大火，當提好的湯汁收幹了，那麼也就可以出鍋了。出鍋前記著淋一勺白醋，翻炒均勻，完工！
魚香肉絲，步驟圖五
【成品展示圖】
這樣一道，好吃又下飯的家常菜，魚香肉絲就做好了！
魚香肉絲，成品圖二
【草哥哥小提示】
- 滑肉絲至斷生的原因是：8分熟這個概念呢，我想大家可能不是很好的判斷與理解。這裡我們為了保證肉絲的嫩度，我們低油溫下鍋，然後開中小火。用筷子輕輕攪拌。當肉絲髮白了，就可以撈出來了，為什麼這麼做呢？那是因為你撈出來之後，肉絲自身還有餘溫，還會繼續加熱，所以大家放心，不會吃到生的肉絲哦。
- 黑木耳絲和胡蘿蔔絲的處理：最好是先在鍋中煮熟，不然的話這兩樣，相比較於青椒絲和已經斷生的肉絲來說，實在是不容易熟。所以這裡我們採用的是，先把它們放在鍋裡煮熟，不然的話，肉絲在鍋裡都炒老了，湯汁都收幹了，它們偶還沒熟。
- 最後調整醬汁的時候：一定要注意了，要先把大蒜末和蒜蓉辣椒醬，炒出香味來之後再去放入其他調料，這樣子可以大大地提高這道菜的香味以及吃去的味道。很多人就是沒有注意到這個小細節，所以導致了做出來的菜吃去就是差那麼點意思。
- 最後放入各種食材的時候：肉絲一定要最後放，其他的誰先誰後都無所謂。因為這道菜中我們要保證我們吃去的肉絲一定要嫩一點。甚至我們都可以，先放入青椒絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲。先炒，炒到青椒絲熟了，再放入肉絲。然後開大火，收幹湯汁。馬上出鍋。
魚香肉絲，成品圖三
【總結】
隨著時代的進步，社會不斷地發展，人們的飲食也開始變得多樣，五花八門，層出不窮。但是隨著今年的特殊事件的發生，給大家敲響了警鐘。大家開始更加註重自己的飲食。開始自己做飯做菜。今天這道家常美食，魚香肉絲，我感覺這道菜應該會受歡迎，所以就分享給了大家，最後希望你們在家裡都能做出可口的美味佳餚。一家人吃的健康，吃得開心。
我是一個古靈精怪，特別活潑，專注家常菜的美食小編如果還認可的話，那麼關注“草哥哥美食”進行點贊或者收藏。我每天都會跟大家分享家常菜以及各種烹調技巧，如果你有什麼問題的話，可以在下方評論區和我進行互動。感謝大家觀看，那就這樣嘍，明天見，拜拜！
