千张扣肉源于荆州，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名“千张扣肉”，又名“梳子肉”，千百年来从未在荆沙宴席上消失，是荆州年夜饭的头菜。
相传，唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。当时，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法，并亲自操刀做示范。
数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。
人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。接下来，我们便为大家介绍千张扣肉的做法。
首先，准备好肥瘦相间的带皮五花肉。五花肉先切成约12厘米见方的大块，在开水锅里煮至五成熟，再把肉放进炒好的京酱里上色和煨，待调料的味道渗进去后，放在油里炸一次，把肉里的油炸出来一些，使肉肥而不腻，而且肉皮也筋道。此时的肉皮起皱，很像老虎身上的皮，因此也得名“虎皮扣肉”。
待肉冷却后切成薄片，要尽量薄，刀工好的人可以把扣肉切得像纸一样的薄，一块10公分长的肉可以切成三十、四十多片。肉片切好之后将肉片朝下整齐地摆放在碗中，上面盛满炒好的炸胡椒、豆豉或南丰腌菜，还有人喜欢放上苲胡椒（苲胡椒是沙市地方菜，是将新鲜辣椒剁碎和米粉子搅拌后放入荷叶坛里，吃的时候炒好即可，有一种特殊的香味），上笼蒸20分钟即可。
这道千张扣肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，入口即溶。在上桌的时候，把蒸好的扣肉倒扣在碟子上，撒上葱花，或在碟子旁边摆上用黄瓜、香菜做的装饰，这样一来，色香味形的扣肉在端上桌的第一刻便能给人一种视觉、嗅觉、味觉上的强烈冲击。
