成都连着下了一周的瓢泼大雨，这着实少见。然而更少见的是，这么大的雨，一家泰式火锅店门口依然排着长队。
这家店名叫集渔的泰式海鲜火锅。
集渔的泰式海鲜火锅由泰国被引进三年来，它蹿红的速度快得让人惊叹。平均排队3小时，每天排队250-300桌，是名副其实的网红火锅店。
那么集渔究竟是如何以泰式海鲜火锅这样一个“小品类”，在川式火锅的大本营成都，闯出一片天地的？
1、逆风翻盘，集渔泰式火锅用数据破局
2016年，成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟，此时进入的集渔，用陈伟的话来说，就是刚刚好搭上末班车。然而短短一年时间，集渔就成为了泰式火锅品类王，如今更是成为众多消费者的热门打卡点。
集渔一路走来，就是一个不断试错的过程，集渔的创始人陈伟表示，不断试错，不断总结就是集渔的常态。比如集渔每次推出的新产品，陈伟会有一个试卖期，如果在两周内销售的成绩不佳，就会马上换另一种食材进行实验。通过数据去了解消费者，最后再去做相应的调整。
集渔泰式火锅的明星产品
2、集渔泰式火锅如何打入火锅市场的？
- 火锅要健康，泰式火锅具有市场天然优势
泰式火锅在成都能得到发展，取决于其味型上的先天优势。同样火成一股风潮的潮汕牛肉火锅在成都的发展明显不如泰式火锅，其过于清谈的口味在这个熟悉了麻辣的城市里显得格格不入。
而泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉。且相对于传统川味火锅重油重辣，泰式火锅又相对健康，不那么油腻。所以在口味与食材的加持下，泰式火锅在成都也能立足一片天地。
- 酸辣口味的泰式火锅更能刺激消费者的食欲
不得不说，在火锅行业，除了海底捞外，大部分火锅品牌中的服务还是相对轻量化的，消费者自娱自乐的时候比较多。但集渔希望能够更贴近消费者，比如他们推出的“剥虾”等一对一服务，除了要提高消费者体验外，也希望借此来了解消费者对集渔的看法：是否会再来，是否愿意将集渔推荐给自已的朋友。这就是集渔复购率高的原因之一。
- 性价比高，成为打卡圣地
在过去，海鲜在成都的人均消费都高达300-400左右，集渔则将同样的食材拉到人均120-150元，性价比不可谓不高。
在陈伟看来，虽然大家都在谈消费升级，但价格依旧是限定消费者做选择时限定边界，是一个看破不说破的东西。
数据显示，每个人都有一个价格敏感区，单笔消费者超过其月薪的5%就是“敏感”的临界点。所以，将优质的食材以更加亲民的价格去呈现，自然能获得更多消费者的青睐。
- 甜品小吃免费不限量
在集渔，甜品小吃是免费不限量的。
在餐饮里面有一个峰值定律，讲的就是让消费者最后一刻得到惊喜，最后对整个消费者体验留下更加深刻的印象。
集渔谙此道，甜品的“甜”无疑会让消费者感受到满满的幸福感，更何况是不限量的呢。
不限量甜品小吃
- 秘制集渔汤底突围泰式火锅市场
做泰式火锅，最重要的不过两部分，一是海鲜的品质，二是汤底的味道。集渔家的锅底看起来很简单，其实大有奥义。用鲫鱼熬制出奶白色的汤汁，加入新鲜的上等进口香料，且当着客人的面现场熬制，底料完全能用肉眼可见，不玩虚的。
了解集渔家的吃货都知道，他们家的锅底十分独特，四种口味样样得人心。
其中最知名的就是最传统的鲜料冬阴功锅。花了足足4个小时熬煮的鲫鱼汤，加上包裹着香茅、南姜、泰式小米辣、干葱、柠檬叶等的独立料包和秘制底料，最后放入新鲜椰汁，一份原汁原味的秘制鲜料泰式冬阴功锅底就完成了。
- 打造网红属性
人们在做消费决策时，一定会有一个比较清晰的消费清单，而这个清单则源自过往的体验、市场的口碑以及社交圈的推广。
而“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签，是营销推广的方式之一。在这方面，集渔用了三招打造其网红属性。
- 从场景入手，打造超美“花店”
火锅消费都是带有社交性的。
集渔则在这方面做足了功夫，他们抓住了新型消费者中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。
陈伟告诉我们，来集渔消费的70%是女性，只有30%是男性，而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。
不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。
消费者对集渔的评价大多带有“网红”一词
- 产品年轻化、视觉化
集渔的虾面都是现场制作，让消费者就餐时更加从满体验感。
挤出来之后大约两三分钟就可以捞起来吃了，仔细看还能看到虾肉泥的身影，虾面的口感很饱满，一口咬下去尽是汁水，透露着鲜香。
甜点的命名也是充满了年轻人的feel。
品类的发展是没有边界的，品牌也能通过不断地积累获得市场的肯定，但如何落地转化，将成为餐饮经营者的分水岭。
每个品类都需要不断地有新内容涌现，要做到与别人不一样，就要让消费者对自己始终保持新鲜感，要比消费者快半步。
