澎湃新聞記者 溫瀟瀟
北京擬規定火鍋、燒烤及餐桌上的熟制菜品，應提供專用公筷公勺。
近日，北京市市場監督管理局組織制定的三個餐飲服務地方標準向社會公開徵求意見：包括《餐飲服務單位佈局設置規範》、《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》和《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》。
其中，《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》對“公筷公勺使用”作出了明確要求。比如，應根據餐飲服務單位的規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺；公筷公勺的顏色、形狀、長度等宜不同於客用筷勺；火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專用的公筷公勺；自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐飲具，且存放位置便於顧客識別、拿取。
除此之外，該規範徵求意見稿還要求建立餐飲用具清潔消毒制度，消毒方式、日期、操作人等均應得到記錄。
對於《餐飲服務單位佈局設置規範》，北京市場監管局介紹，這是全國首個關於餐飲服務單位佈局設置的地方標準。根據徵求意見稿，餐飲服務單位食品處理區（不小於30平方米的）應設立粗加工、烹飪、餐飲用具清潔消毒獨立隔斷的場所。接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開設置。
《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》則指出，餐飲服務單位的從業人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。從業人員每日上崗前應專人進行崗前健康檢查。發現患有發熱、腹瀉、咽部炎症、急性出血性結膜炎等病症及皮膚有傷口或感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因並將有礙食品安全的疾病治癒後方可重新上崗。
北京市市場監管局表示，公眾可填寫該局官網的意見反饋表，並於10月30日前反饋到該局。具體聯繫方式為010-64289128-7012，傳真為010-64284273，E-mail地址為[email protected]。
澎湃新聞此前報道，早在今年6月1日，北京市便發佈《文明行為促進條例》，倡導使用分餐制，使用公筷公勺。上海、浙江衢州等地的公筷公勺分餐制也已紛紛落地。
