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文 | 华商韬略 闫瑢
数据显示，仅春节7天，疫情就造成餐饮业5000亿元的损失。2020年前两个月，有1.3万家餐饮企业申请注销。平均每7分钟倒闭一家。餐饮业的标杆海底捞半年净亏损9.65亿，跌幅超过200%。西贝贾国龙在外振臂求援……。
一片哀嚎的局面下，却诞生了不匹配的增长。
数据显示，餐饮类企业的注册量和损失额呈现出反比趋势。今年5-8月，中国餐饮类企业新注册92万家，同比增长了2.68％。
这可以洞见两层信息，第一，行业发展机遇多，代有人才出。第二，餐饮类行业门槛低，有点钱就可以冲进来。
作为餐饮第一股的海底捞，在经历疫情期间的损失后，迎来了30％以上的大涨，并在10月8日创出了62.65港元的历史新高。
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面临营收、净利下降的情况，股价却呈现出逆势上涨态势，海底捞的逆袭源自业务创新和新店拓展，激励了投资者上车。
首先，海底捞发展了火锅外卖。据有关数据显示，上半年，海底捞外卖收入为4.09亿元，同比增长123.6％，占集团总收入的比重从1.6％增长到4.2％。
其次，进军团餐市场。海底捞的外卖火锅团餐，可以根据需求定制特色服务，如美甲师、捞面师、变脸师以及舞蹈、音乐等服务。
此外，海底捞找准客户定位，面向上班族推出了平价快餐子品牌。海底捞在成都开了“捞派有面儿”面馆，均价8元。在北京推出中式浇头面品牌“十八汆”，主打9.9元一碗的炸酱面、10元一杯的水果茶。
上半年，海底捞不仅线上产品销量飙升，还新开了173家门店，给了资本市场看好海底捞的信心。
呷哺呷哺面临新时代和客户需求，也进行了革新。首先，推出了定位高端的品牌“凑凑”，上半年营收5.93亿，同比增长21.3％ 。其次，采用“火锅+茶憩”的复合创新，借助高毛利的茶饮提高净利润。此外，拓展火锅调味品种类。
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餐饮巨头们在上半年的疫情中面临了重大考验，也在风雪交加之中寻找了新的发展机遇并进行了革新。餐饮业的“至暗时刻”已成为过去，新时代的发展道路迎面而来。
你发现餐饮行业发展的新变化了吗？
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