导读：四川凉面要想好吃，最忌出锅后过冷水，面点师教你做，筋道又入味
入伏后，食欲下降，胃口也不太好，最近吃凉面的次数也多了起来，中午不想开火炒菜，就想弄点省事的，前几天做了一次川味凉面，家人们都说好吃，这不又做了一回。
四川凉面的做法还是在2002年在北京管理厨房时，跟我们的面点师学习的，老是看她做，一来二去也就学得差不多了。
做四川凉面和其它的面条做法不大一样，用的面条也有区别，调味上也不像其它拌面条那样做。我总结了一下，四川凉面要想好吃，最忌讳出锅后马上过凉水，有三个地方需要我们注意的，一是面条的选择；二是煮面条的处理方式不一样；三是调味的方法，把这三个细节处理好了，你就可以做出媲美面点师的四川凉面了。下面具体说一下这三个方面应该注意的细节：
一、面条的选择。面条不是手擀面或者其它挂面，而是碱水面，即面条在制作时加入了食用碱，一是防止面发酸，二是碱水面比较筋道，这是与其它面条不一样的地方。三是碱水面对我们的身体有很大的好处，可以平衡PH值。我们吃的太过精细，肉类摄入量又比较多，胃部的酸碱值一般都是偏酸性，而多吃碱性食物可以起到平衡身体酸碱值的作用，像戗面馒头、碱水面等。
二、煮面的处理。煮碱水面热水下锅，在还没有沸腾的时候，放入面条即可，中间点两次凉水，将面条煮七成熟左右，面条里面还有一点点白芯的时候就要捞出来，做四川凉面最忌讳过凉水，而是用风扇吹，散去面条的热气，边用风扇吹，边用筷子抖散面条，然后拌入香油，防止面条粘连，也可以用熟色拉油代替香油，油量略多一些，拌匀面条抖开即可。
三、凉面的调味。四川凉面的口味是麻辣鲜香，调味离不开熟酱油、花椒油、麻酱和红油，放入少许的陈醋和白糖提味，还要加上蒜泥（或蒜汁水）、黄瓜丝、最后撒上小葱花。也可以加入焯熟的绿豆芽、小米辣、花生碎来增加口感。
#健康乐享官#
四川凉面
需要食材：碱水面200克、黄瓜1根、香菜1颗、小米辣1个、小葱2颗、蒜子4颗
需要调料：盐1克、味精1克、白糖8克、陈醋10克、熟酱油5克、麻酱30克、香油10克、红油15克、花椒油2克
制作过程：
1、黄瓜洗净切成丝，蒜子切成蒜末，香菜洗净切成段，小葱洗净切成葱花，小米辣切碎。
2、麻酱舀入碗里放入香油搅拌一下，再放入纯净水将麻酱懈开，放入熟酱油、盐、味精、陈醋、白糖，把麻酱调成酸奶状的浓稠度，可以挂勺的程度即可，麻酱不要太稠。先放香油比较好懈，这样调出来的麻酱比较香。如果不愿意制作熟酱油也可以用鲜酱油代替。
3、炒锅倒入适量清水，水量略多一些。烧至响边快开时放入碱水面。水要多一点可以避免面条粘连。
4、再开锅后，用筷子将面条抖散，使其受热均匀。开锅时点入适量凉水，点两到三次凉水，这样煮面条不坨，而且成熟的更快一点。点水降温，可以让面条里外的温度保持一致，可以快速成熟。
5、将面条煮制还有一点白茬，稍微有点硬心时，即7成熟左右时关火，稍微浸泡一下约15秒后，将面条捞出，这样的面条煮出来刚刚好。
7、及时将面条放在风扇旁，开最大档吹去面条的热气，边吹边抖散面条，这样可以快速地散去面条的热量。大约吹1分钟左右即可。这也是做四川凉面和其它凉面的处理方式不一样的地方。
8、将适量的香油拌入面条里，抖开面条，使香油均匀裹在面条上，这样可以避免面条粘连。这也是做四川凉面巧妙的步骤，即可增香又可使面条不坨不黏连，口感更利落，根根分明。
9、将面条装入盘里，放上黄瓜丝、蒜末、小米辣、香菜、淋上调好的麻酱汁，再淋上花椒油和红油即可。剩下的就是自己慢慢将面条拌匀，享受拌面的过程，然后大快朵颐了。
四川凉面恰恰是用最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，吃完之后，数月过去，嘴里还能念念不忘的味道。四川凉面恰恰采用了川味的精华，善用川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人赞叹，大呼过瘾。按照以上步骤，就可以在家里给家人们品尝到异乡美食的味道，四川凉面，三伏天食用，惬意！
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，欢迎探讨四川凉面的做法，我是这样做的，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
