脫脂乳是將鮮乳用物理方法除去其中大部分脂肪而剩餘的部分，是屬於蛋白質的營養素。脫脂乳先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧乾燥而製成。製作方法：牛乳500毫升置冰箱內四至六小時後，以針筒吸取其上層含脂肪較多的乳汁約120毫升，剩下的乳汁內即為含1%脂肪的脫脂乳。如無上述條件，可將牛乳煮沸、冷卻，去掉牛乳表面的脂肪層，如此反覆3～4次也可做成脫脂乳
飲脫脂乳可降低膽固醇、血壓、甘油三酸酯，雖然降低的程度不同，但都值得嘗試。有沒有降低膽固醇而又無不良副作用的自然物質？而這種物質又有助增強骨骼、肌肉和降低血壓，如果它便宜、容易得到、又容易吞吃，那實在好。
專家指出，除了嬰兒外，每個人每天應吃兩分八盎司的乳製品食物，脫脂乳是最佳的乳製品，有何道理?因為它能增強骨骼的維他命D和鈣，而且你沒有攝取脂肪。脫脂乳和其他乳製品一樣，含的卡路里極少，使它成為超級的減肥食物，飲脫脂乳的理由之一是，它有“點滴受益”的效應，一天飲兩杯脫脂乳，可以改善你整天的飲食，因為脫脂乳中的乳糖特別飽腹。
脫脂乳可以做什麼甜品呢？
一.杏仁脫脂豆腐
1.首先準備好所有需要的材料
2.把準備好的杏仁粉和沸水倒入奶鍋，不停攪拌均勻，約3~5分鐘，變成杏仁茶
3.玉米澱粉加水混合好，一定要攪拌均勻，後面要加熱，攪拌不均勻的話會結塊
4.牛奶倒入奶鍋和之前的杏仁茶混合，再把玉米澱粉液體也倒入奶鍋攪拌均勻
5.魚膠粉加少許水攪拌均勻，倒入奶鍋
6.所有液體混合後，開小火煮，這時如果魚膠粉結塊也沒有關係，加熱後的液體會把魚膠粉融化，煮到液體稍稍成糊狀，開始冒泡就關火
7.杏仁糊離火後迅速過篩，把杏仁漿篩入模具
8.杏仁漿放入冰箱冷藏
9.杏仁漿冷藏4個小時以上就可以脫模，可以用慕斯脫模的方法，用熱毛巾或者吹風機使脫模變得更簡單
10.最後加入自己喜歡的糖漿，就完成了
二.脫脂酸奶
1.脫脂牛奶
2.菌粉1克，就是這麼一小包
3.蜂蜜適量，我這個是雲南的苦刺花蜜，冰箱裡拿出來有點結晶了
4.堅果半包
5.不鏽鋼內膽洗淨，用開水燙一下。倒入牛奶和菌粉，搖一搖，蓋上蓋子
6.不鏽鋼內膽放入配套酸奶機，開啟酸奶模式，晚上9點左右放進去，第二天早上7點起來就可以了
7.脫脂牛奶做成的酸奶，比較稀。剛拿出來是溫的，可以直接喝，也可以放進冰箱冷藏後再喝。自己做的酸奶一般放冰箱冷藏2～3天就得吃完，不要放太久。
8.加入蜂蜜攪拌均勻，倒上堅果，搭配營養好味道。
