五一没地方去玩，在家还是做点美食来的实惠，姐姐前天说了想吃蛋糕卷知道我会做，叫我做点吃吃，正好有空可以做给她吃了。
今天做的蛋糕卷又叫小四卷，为什么叫小四卷呢？因为所有材料都是4，而且简单好做，不开裂，不脱皮，易成功，很适合新手做。烤盘我用的28*28金盘，下面开始做咯~
准备好材料
鸡蛋4个，纯牛奶40g，玉米油40g，低筋面粉40g，细砂糖40g（10g放蛋黄里，30g放蛋清）柠檬汁或白醋几滴，淡奶油100g，细砂糖7g（这是放淡奶油里的）
蛋清蛋白分离，放到无油无水的盆里
蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌均匀
加入玉米油，搅拌均匀
加入纯牛奶，搅拌均匀
最后筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀备用（不要画圈圈搅拌）
打蛋清的同时170度烤箱预热10分钟
蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋去腥
糖分3次加入蛋清：打至粗泡加三分之一糖，继续打发至出现细腻泡沫加第二次糖，继续打发至出现纹路把剩下的糖都加进去
打至提起打蛋头有大弯钩即可
将打发好的蛋白霜先分三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀（不要打圈圈方式搅拌以免消泡）
翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中用同样的手法翻拌均匀
将翻拌好的面糊从高度20厘米处倒入铺好油纸的烤盘，用刮板刮平，再轻轻震几下，震出大气泡
放入预热好的烤箱上下火170度中层烤20分钟
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