大蒜是非常普通平價的一種食材，幾乎家家戶戶都會用。可是別看它只是一味調料，大蒜作為食材的同時，還能起到藥用效果，被醫學界稱為“天然的抗生素”，甚至在民間也一直有種“補人參不如吃大蒜”的說法。
大蒜的功效
春季細菌病毒活躍，是傳染性疾病多發的時期。而大蒜中的大蒜素有很強的的殺菌作用，有助於人體預防疾病提高免疫力。
而且春季的氣溫不穩定，心血管疾病也易反覆發作。而常吃大蒜更是可防止心腦血管中的脂肪沉積，起到降低膽固醇，調節血壓的作用，可以使血管裡的血液暢通，抑制血栓的形成。
不僅如此，大蒜裡富含的大量鍺元素，硒元素還能夠在輔助上起到預防癌症的作用呢。
不過大蒜究竟要怎麼吃才可以發揮更強的功效呢？
大蒜生吃效果好
大蒜之所以具有殺菌、防癌、保護血管的功效，主要就是靠它含有的大蒜素。但是，當溫度高於50℃時，大蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效。
另外，有科學研究表明，只有當大蒜被切開或被擠壓，細胞壁遭到破壞後，才能激活其中的蒜酶，這種時候最好再靜置15分鐘，進而有充分的時間可以催化蒜氨酸，繼而分解產生儘可能大量的大蒜素。
蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時味道也更辛辣，殺菌抑菌的效果也就越好。
所以綜上所述，大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，營養效果極佳。
注意食用量
吃蒜雖然好處非常多，但也不能因此過量食用。凡事過猶不及，大蒜吃多可能會影響到維生素B的吸收，還會對眼睛產生刺激，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎等眼部問題。
【食用量】：建議大家每天吃1次或隔天吃1次，每次吃2-3瓣大蒜即可。
禁忌人群
因為大蒜的刺激性較強的關係，因此眼病患者、肝炎患者、非細菌性腹瀉患者、腸胃疾病的患者和正處於服藥期間的病人不適合大量吃蒜。
如何挑大蒜？
大蒜的品質著實關乎到營養價值，想要發揮極致的的效果，肯定要先學會如何挑選大蒜。
看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。建議優先挑選紫皮大蒜。相較於白皮蒜，紫皮蒜辣味更加濃郁，且殺菌功效更強。
看瓣粒
一般情況下，如果兩個蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯，則為顆粒較大的好大蒜；如果外圈整體較為光滑，沒什麼弧度，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外還有一些大蒜飽滿度非常高，上面裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但是靠下面的蒜核集中在一起，這種大蒜成熟度很高。
摸軟硬
好的大蒜應該是摸上去很硬的，如果摸上去明顯有軟的感覺，很可能內裡已經發黴變質，這就很不建議購買了。
獨頭蒜更好
這種大蒜在生長過程中沒有分成蒜瓣，把蒜皮剝掉以後只能得到一個獨立的蒜瓣，所以營養更加的集中。並且辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，營養價值要高於普通的大蒜。
大蒜功效翻倍的花樣吃法
大蒜芽
一提到發芽，大家感覺這鐵定不能吃了，但是這種說法在大蒜身上不成立。發芽的大蒜比新鮮的大蒜有更多能保護心臟的抗氧化劑。
自家發大蒜苗
【做法】
① 礦泉水瓶剪成兩段，瓶口朝下放置，瓶蓋微松。
② 上半部分平放入大蒜（儘量選擇底部留有根鬚的大蒜），再往上半部分倒水，讓水一滴一滴慢慢往下滲，每天澆點水，3-4天即可長苗。
③ 出芽長根後把瓶蓋去掉，等蒜芽長到10公分左右時口感最好，就可以剪下來吃了。
大蒜+蜂蜜
蜂蜜和大蒜雖然看起來不搭，大蒜素和維生素B1反應生成的蒜硫胺素能起到護胃養肝的作用。而且蜂蜜還能減輕大蒜的味道，避免口臭的尷尬。
【做法】將大蒜去皮拍碎後放到蜂蜜裡泡一個月左右即可。
【吃法】直接吃或是取出泡水喝皆可，食用後可有效預防感冒。
大蒜泡酒
大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增強新陳代謝，提高身體抵抗能力，同時還能補腎、保護心腦血管，適量食用對人體健康十分有益。
【做法】
準備2斤大蒜剝皮後放入玻璃瓶裡，倒入2升白酒或白酒，密封浸泡一週或半個月即可完成。
【吃法】
日常取用一兩瓣蒜食用即可。會喝酒的人，也可偶爾喝幾口泡蒜的酒，同樣能起到較好的保健功效。
大蒜蒸水
春季因為氣溫不定常容易引起感冒發燒等情況，而大蒜蒸水具有增強免疫力、殺菌、祛痰止咳、預防感冒的作用。咳嗽期間食用大蒜水有助於提高免疫力，且能止咳化痰。
不過，大蒜水雖然對咳嗽有一定輔助作用，但不能代替藥物。如果食用大蒜水期間咳嗽未見改善甚至加重，應立即就醫。
注意：大蒜水味道辛辣，胃潰瘍、胃腸炎等患者不宜食用。
【做法】
① 取大蒜7～10瓣，小兒3～5瓣，拍碎，放入碗中，加入半碗水，放入一粒冰糖。
② 在碗上加上蓋子，放入鍋中去蒸，大火燒開後改小火蒸15分鐘即可。
吃法：當碗裡的蒜水已不燙了，較溫時喝下，大蒜可以不吃，一天2～3次，一次小半碗、大蒜性溫，入脾胃，肺經，治療寒性咳嗽，腎虛咳嗽效果非常好，而且方便簡單。
最糟糕的做法
① 蒜煮爛。例如做酸菜魚、水煮魚時把整個大蒜徹底煮熟、煮爛的做法是最糟糕的，這樣把大蒜裡面的精華，營養素幾乎都破壞掉了。
② 烤蒜。可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
小提示
許多人即使喜歡吃大蒜也不敢輕易吃，因為吃完後會有很長一段時間嘴裡會有強強烈的蒜味，而其實只要喝上一杯溫熱的牛奶，其中牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，就可以輕鬆地消除這種令人尷尬的異味。
來源：養生大國醫
編輯：珠海市場監管團隊
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