导语
鸡肉作为日常生活中比较经常被使用的一味食材，想必大家都不陌生。而古今中外以鸡肉作为主要食材进行制作的美食，自然也是数不胜数。在这其中，有一种美食在现在可以说是深受大家的喜爱，那就是受众几乎覆盖了所有年龄层的炸鸡。
炸鸡在当今社会受欢迎的程度，从它不断丰富的品类就可以一眼看出。在几年前，炸鸡的主要领地还只是那两家知名的快餐店，而现在韩式炸鸡、奥尔良炸鸡等各种西式炸鸡店，层出不穷，遍布大大小小的街头。店铺的密集度，当然很明显的能够反应出来一种美食受欢迎的程度。
而现在市面上比较常见，大家也比较常吃的，大多数都是西式炸鸡。其实大多数人应该都不知道，在中国很早之前就有了炸鸡这种美食，也就是今天要介绍的炸八块，可以说是中国炸鸡的鼻祖。
炸八块
一、炸八块的历史由来
炸八块又叫做八块鸡，是河南的传统名菜，是用鸡肉以及鸡内脏部分炸制而成。据相关资料显示，这道美食最早在袁枚的《随园食单》中有记载，"灼八块，嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油。"据悉《随园食单》成书是在乾隆年间，那么粗略估计，炸八块在中国至少是有百年历史了。
除了书中有所收录之外，据传，当年乾隆皇帝巡视河道，路过开封时曾经品尝过这道美食，并且赞不绝口，由此这道美食方能闻名于世，为大众所熟知。炸八块发展至今，做法上也有不少的改进和提高，相应的风味相较于之前，也有了很大的提高。
作为中国炸鸡的典范和鼻祖，炸八块这道美食在日常生活中并不常见，主要是因为其做法虽然简单，但是极为讲究。而这也决定了炸八块的独特风味和口感。而这也是其区别于其它品类炸鸡的最重要一点。接下来就让我们一起来看一下，这道美食的做法究竟有何不同寻常之处。
炸八块
二、炸八块的具体做法
炸八块这道美食最主要的食材就是鸡，将鸡"活杀"之后，先拦腰切断，再纵向切段，然后分出鸡脖一个、鸡膀子两个、鸡腿两个、肋骨四块、鸡后座两块。当时因为鸡脖子和鸡后座有其它的用处，最后就只剩下八块，所以就叫炸八块，而现在多少整鸡全部都放上去。
a. 食材准备
雏鸡一只，大概三四斤即可、料酒、盐、花生米、味精各适量、鸡蛋2个、糖、香菜、香油、花生油、花椒、姜、花椒粉、湿淀粉、葱各若干。
b. 具体的烹饪过程
- 对整鸡进行分割。雏鸡"活杀"，处理干净之后，将鸡肉去骨，然后剁成八块，大概就是头和脖子是一块，两个翅膀算两块，鸡脯分为两块，两条腿算是两块，鸡后座算一块，加起来刚好八块，剁好后放置控水备用。
- 腌制鸡肉。将控好水的八块，放在盆中，加入料酒、盐、味精、香油、白糖、葱、姜、花椒腌制约一个小时。
- 鸡肉挂糊。八块腌好之后要进行十分关键的一步，就是挂糊。挂糊如果挂得好，那么炸出来的八块就是外酥里嫩，口感极佳的。现在盛行的炸八块多是"干炸"，就是在炸之前，先将腌制时放的花椒和葱、姜挑出来，然后加鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，使得鸡块充分挂糊。
炸八块
4. 入锅炸八块。炸八块这个炸的过程也是非常的讲究，需要多次过油。锅内放入花生油，油热下鸡块，下锅后马上就要捞出，等到油锅中水分烧干之后，再次下入鸡块，这个过程中间根据油温，可以将锅暂时端起来，远离火，以防止鸡块外熟内生，等到炸至两面金黄就可以出锅了。控油后，淋上香油摆盘即可食用。
c. 注意事项
- 家常制作的时候，可以将鸡块切小一点，不必严格遵循只切八块的方式。
- 腌制鸡块的时候，时间如果比较紧的话，可以减少腌制的时间，但是至少也要保证在二十分钟以上。
- 炸八块也可以不挂糊"清炸"，这算是传统的做法，口感上和"干炸"可能有些差异。
- 炸的时候一定要注意火候，鸡块表皮泛黄的时候就要转小火慢炸，等到里面的鸡肉熟透之后，就要再转大火，使表皮看起来酥脆。
- 因为炸鸡非常费油，所以花生油要多备一点。
家庭版炸八块
三、炸八块的特色
炸八块成菜上桌，外观上色泽金黄，闻起来香气四溢，口感上外酥里嫩，整体的味道是鲜咸的，又有点微微的花椒的麻味，可以搭配花椒盐一同食用，口感更佳。
炸八块的特色除了外观精致，口感丰富之外，其本身的营养价值也是非常高的。鸡肉本身的蛋白质就很丰富，而且也比较易于人体消化和吸收，再者就是鸡肉肉质细腻，脂肪含量比较少，不易发胖。鸡肉本身维生素含量也比较高，经常食用有强身健体，提高免疫力的功效。
鸡肝作为补血养生的绝佳食物，其营养价值也是非常丰富的。而且鸡肝质地细嫩，也比较适合炸制食用。鸡肝具有营养保健功能，是非常理想的补血佳品，一般人群都可以食用，尤其适合老人、病人以及身体本来就比较虚弱的人。
结束语
炸八块作为中式炸鸡的鼻祖，能够在中华饮食文化的历史上，传承百年而不被遗忘，这既得益于其本身独特的风味和口感，也得益于其不断创新的制作方式。
炸八块
传统的炸八块一般是采用"清炸"的方式，就是腌制后，不挂糊直接炸，直到民国的时候，"老祖宗留下来的传统"才被革新，"干炸"成了炸八块的标准炸法，时至今日仍是如此。这种创新，不是一种妥协或者说是打破，而是一种对于口感和风味的不断追求。
在快餐炸鸡如此受欢迎的今天，这道传承了百年的中式炸鸡却并不为大众所熟知，这源于其本身对于烹饪方式和成菜品质的要求。这样一道考验火候和技艺的名菜，也确实根本没有办法去和快餐相提并论。
通过上面的介绍，想必大家对于炸八块这道中式传统炸鸡，都有了一个大概的认识和了解。其食材本身也比较常见，做法虽然稍显繁琐，不过也不是不可操作，喜欢吃炸鸡的朋友，不妨在家里试试，口感风味应该都要比外面的快餐炸鸡好一点，最重要的是自己制作，吃起来也比较放心。
