周多星
在山丹，乃至整個隴原，稠飯是一道不折不扣的美食，特別是到了冬季，吃稠飯可以暖胃熱身，是人們隔三差五必不可少的吃食。哪怕在夏天，難得遇到天陰下雨，人們也會搶抓機遇吃上一頓稠飯。
說稠飯一些人不懂，這是相對稀飯而言的。一些地方也叫撒飯。和攪團類似。做稠飯看似簡單，其實不易，民間有稠飯好吃鍋難洗之說。
做稠飯食材簡單便宜，用鐵鍋燒開了水，下入青稞珍子或小米煮爛，再下入洋芋切塊若干，滾爛後撒入白麵，用擀杖成粗筷子順時針不停攪拌，底火最好是柴煤爐火，液化汽或電磁爐須小火，否則麵粉易糊不熟。待攪成團狀不稀為宜。稠飯配菜不宜過多，不需大魚大肉，洋芋條和炒豬腸是其最佳配菜。洋芋條切成1釐米見方的長條，人稱板凳腿，這樣不易軟爛而糊，用幹辣面和醋炒出來，加入韭菜段和鹽即可。豬腸切小段可以和蔬菜炒亦可單炒，除此之外山丹人還喜歡佐以酸白菜和沙蔥等醃菜調味適口，當然，吃稠飯的最佳伴侶是醋辣子，這個是吃稠飯的最重要的環節，寧可沒有配菜，不可沒有醋辣子。醋辣子有別於平時的油潑辣子，是吃飯時臨時趕製的配料之一。用醋熗鍋，加入辣面、蒜未和地耳和雞蛋，加水熬製而成。將稠飯舀入碗中，用小勺在飯中問壓出一個小窩，再把醋辣子倒入小窩，以便吃飯時蘸用。吃時用筷子挑上一小塊麵糊，蘸一下醋辣子，吃起來感覺軟軟糯糯，酸酸辣辣，再吃上一口配菜豬腸成洋芋條，口感更加豐富。
這種吃法過去在農村十分常見，現在在城裡比較稀罕，但山丹人乃至整個甘肅人無論在哪裡居住，總是會時不時想法吃上一頓稠飯，否則會覺得對不起自己的胃，也許人的胃也有記憶，那兒時的鄉村味道是永遠不能磨滅的。
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