无论拌什么馅料，这2味料千万别乱放，不然有怪味，吃起来还不鲜
无论是包子、饺子、馄饨、馅等，都需要用到馅料，不然就和馒头、面皮没差别了。馅料包入面皮中，吃起来味道好，不用一口馒头一口菜就着吃，喜欢吃什么菜就包入什么馅料，让人百吃不厌，当成早餐、午餐、晚餐甚至夜宵都可以。
所以馅料是它们好吃的关键，做出来的馅料鲜美多汁，才是做馅料的最高手艺。但是做馅料不能乱加调料，馅料都是生的，没办法先品尝，调料加错了，最后只能浪费了一整锅。所以很多人不会拌馅料，不知道加什么调料，很多香料也加进去，反而味道不好了。
无论拌什么馅料，这2味料千万别乱放，不然有怪味，吃起来还不鲜。这2味料就是五香粉和十三香，是人们包饺子、做包子的时候经常会用到的调料。但是其实做馅料的时候，不懂的人别乱加这2味料，尤其是素馅的，一定不要加这2味料。
五香粉和十三香的香味很弄，素馅的味道本身比较淡，所以容易被香料的香味所掩盖。荤馅还好，可以适当加一点五香粉或者十三香掩盖腥味，但也不能加太多，主要吃的就是食材本身的鲜味，而不是香料的味道。
韭菜鸡蛋馅的做法：
第一步，首先把韭菜洗干净，然后沥干水分备用。鸡蛋搅散，加点料酒和盐搅拌均匀。
第二步，锅中烧热油，油温升高，倒入鸡蛋液翻炒凝固，盛出备用。
第三步，鸡蛋稍微切碎一点，然后加入韭菜中，在加些虾皮，加入生抽、盐、蚝油、鸡精和适量香油拌匀，这样韭菜鸡蛋馅就做好了。
韭菜如果搭配猪肉做馅，那就多加一些葱姜水或者花椒水去腥，同时增加肉馅的水分。韭菜馅就没必要加五香粉和十三香了，韭菜的香味比香料的香味更香。
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