無論拌什麼餡料，這2味料千萬別亂放，不然有怪味，吃起來還不鮮
無論是包子、餃子、餛飩、餡等，都需要用到餡料，不然就和饅頭、麵皮沒差別了。餡料包入麵皮中，吃起來味道好，不用一口饅頭一口菜就著吃，喜歡吃什麼菜就包入什麼餡料，讓人百吃不厭，當成早餐、午餐、晚餐甚至夜宵都可以。
所以餡料是它們好吃的關鍵，做出來的餡料鮮美多汁，才是做餡料的最高手藝。但是做餡料不能亂加調料，餡料都是生的，沒辦法先品嚐，調料加錯了，最後只能浪費了一整鍋。所以很多人不會拌餡料，不知道加什麼調料，很多香料也加進去，反而味道不好了。
無論拌什麼餡料，這2味料千萬別亂放，不然有怪味，吃起來還不鮮。這2味料就是五香粉和十三香，是人們包餃子、做包子的時候經常會用到的調料。但是其實做餡料的時候，不懂的人別亂加這2味料，尤其是素餡的，一定不要加這2味料。
五香粉和十三香的香味很弄，素餡的味道本身比較淡，所以容易被香料的香味所掩蓋。葷餡還好，可以適當加一點五香粉或者十三香掩蓋腥味，但也不能加太多，主要吃的就是食材本身的鮮味，而不是香料的味道。
韭菜雞蛋餡的做法：
第一步，首先把韭菜洗乾淨，然後瀝乾水分備用。雞蛋攪散，加點料酒和鹽攪拌均勻。
第二步，鍋中燒熱油，油溫升高，倒入雞蛋液翻炒凝固，盛出備用。
第三步，雞蛋稍微切碎一點，然後加入韭菜中，在加些蝦皮，加入生抽、鹽、蠔油、雞精和適量香油拌勻，這樣韭菜雞蛋餡就做好了。
韭菜如果搭配豬肉做餡，那就多加一些蔥姜水或者花椒水去腥，同時增加肉餡的水分。韭菜餡就沒必要加五香粉和十三香了，韭菜的香味比香料的香味更香。
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