俗話說“好吃不過餃子”。北方地區的朋友一定是少不了吃餃子。而南方地區朋友有吃餛飩的，湯圓的，也有肉的。老家在北方，飲食方面也一種保留了北方的飲食習慣，經常的要吃餃子啦！既然要包餃子了，那麼調餃子肉餡這個步驟是少不了的了。
今天和大家分享一款白菜肉餡餃子的香料配方，這配方主要對應的是白菜豬肉餡餃子的。500克豬肉，搭配3克這種香料粉，餃子肉餡裡面香飄萬里，還沒有腥味。同時白菜的的異味也一同去除，非常的實用。
香料配方：陳皮2克，桂皮3克，香葉2克，白芷2.5克，草果5.8克，白豆蔻2.8克，甘草2克，蓽撥2克，三奈2.5克，八角4克，丁香0.2克，砂仁2.9克，黑胡椒5克，小茴香5.6克混合磨成粉備用。
【白菜肉餡餃子】
【材料】：五花肉500克，薑末15克，大白菜500克，味極鮮5ml，糖2克，香料粉3克，雞精，食鹽，醬油適量，餃子皮50片。
操作過程：
1、把大白菜清洗乾淨後，剁碎。放入適量的鹽，醃製2分鐘。然後將大白菜中的水擠幹後備用。
2、五花肉洗乾淨後，剁成肉末。餡料的製作：碗中放入肉末，加入白菜，薑末，香料粉，味極鮮，糖，雞精，鹽，醬油攪拌均勻。
3、把調好的餡料包入餃子皮中。一次吃不完，可以把包好的餃子放冰箱冷凍。
4、鍋中放入冷水，加入少許鹽，水開後，放入餃子。水再次沸騰後，加入適量冷水。煮開，放冷水，重複3次，直至餃子全部浮起即可撈出食用。
技術總結：
1、白菜和豬肉混合會有少許異味，但我們配方中加了黑胡椒，香葉和蓽撥等香料。可以有效的減少異味，此配方適合白菜肉餡。其他餡料用該配方，香味會偏重。可以適量減少白芷，砂仁，八角分量。
2、煮水餃時，需要在水中加適量鹽，煮開後，需要加適量冷水。這樣可以防止餃子破皮，增加餃子筋道。
3、包好的餃子可以放冰箱冰凍。最好一個月內吃完。這樣可以保存肉餡的香味和鮮味不流失。
以上就是肉肉廚和大家分享白菜肉餡餃子的做法和調製肉餡所需香料分量的配比。希望對大家有用。
