三农的小五
这个问题太笼统了，我觉得分情况讨论。做生意本来就是几家欢喜几家愁，主要还是看经营策略和人流量。
建议：
- 充分市场调研
首先，观察一段时间，你们乡镇夜市的人流量如何？如果人流很少，那么我看就没有必要做买卖了，生意看的就是人流量，其次就是转化率。第二，考察下当地人对豆腐脑的喜爱程度，喜欢甜的还是咸的，这些都是做生意之前要考虑的。最后，调研以下，夜晚吃豆腐脑的人多不多，一般早上大家喝豆腐脑，营养健康，晚上，我感觉很少呢。
- 确定引流款。
你如果想在夜市做买卖，那么首先要找到一款引流产品，也就是这个产品大家都感兴趣，但是你不一定赚钱，甚至亏本，但是这个产品可以帮你把人群吸引过来，然后再吃你的主打款，也就是豆腐脑。
- 计划爆款。
那么，做生意肯定要赚钱了，你虽然是卖豆腐脑，也就是你的门面产品，我想你肯定有稳定的货源和供应商，同时也有稳定技术，但是为了保证赚钱，最好再主打一款爆款产品，就是能赚钱同时又能卖的多的产品，比如烧烤。
总之，做生意前，要做好市场调研，再决定是否开始，决定后再按我建议的策略进行完善，祝你成功！
过把瘾2020
谢谢悟空我来回答这个問題。
我认为在乡镇夜市开豆花店很有机会赚钱，而且机会很大，但需要你当成一个事业、拥有耐心再加上一些方法，机会杠杠的：
1、首先是产品：根据当地顾客、竞品先挖掘自己的产品卖点、优势。比如非转机因的豆子、还是很厉害的点豆花技艺、又或是用了什么料等；口味上比如别人都是甜的，但你的甜是来自天然黑糖、手工熬制，绝不添加什么甜味剂、防腐剂等；总之产品的打磨是最重要的，食安是基础、口味是灵魂，要找出自己的产品定位；
2、品牌定位：建议一开始就是品牌经营思维，起一个简单易记又容易被人传播的名字，最好有个IP形象，统一CIS系统，为之后连锁做准备；当然也有一种打法是就打匠人老店仅此一家，但一定要做到手工、做到极致；
3、行销推广：务必要用社交媒体、双微、小红书、抖音等网站都可以考虑经营起来，一方面给粉丝一个玩耍互动的基地，另方面利用自媒体做行销吸粉拉新；内容上要有一定的计划，但务必要真实且接地气，比如直播豆花是怎么做出来的等；在夜市里的摊位装修也一定要弄得比别人更有特色来吸客，比如干干净净的空间，很怀旧的木桌、椅子等，还有很不一样的餐具；就是让人想要惊喜主动打卡晒单；当然在行销推广上也可以针对此项来做一些活动；
4、当地政府资源：如果是乡镇夜市，那本身乡镇的对外推广就很重要，一定要多跟相关文化旅游局等取得联系，了解政府是否有什么资源或什么时间来推广乡镇旅游，让他们一有资源就想到你。
5、Follow标杆：建议可参考台湾的小南门豆花，他做得很不错了，目前也成为一家综合餐飲品牌，而小南门豆花也成为经典、顾客必BUY~
加油！小伙伴，任何事业都是从零开始起步的，做当中不断修正一定会成功。
苗小西台湾
关键是你的乡镇人流量怎么样？如果人多的话还能挣到钱，少的话就算了吧！还是稳当找一份工作，稳赚不赔。
