荣成渔民都知道每年春季是“大海市”的时节，也就是海洋捕捞的黄金时间。历史上春天解冻、谷雨前后，上百种鱼虾洄游至此，称之“百鱼上岸”，形成规模宏大的“渔汛”期，石岛渔场曾为我国著名的十大渔场之一。眼下，正是鱼虾鲜度和渔获较高的时节。马上又到休渔期了，快趁着这时节抓紧品尝海鲜美味吧！
今天带您来看一种胶东传统美食
——鲅鱼水饺。
春鲅鱼生长在海水温度较低的冬春时节，生长周期相对较长，肉质细腻紧密，味道鲜美。由于鲅鱼油性较大，海边人总结出吃鲅鱼的最佳方法是：用鲅鱼做馅子包饺、做鲅鱼丸子、熏鲅鱼和腌制咸鲅鱼等。
关于鲅鱼名字的由来，
鲅鱼饺子是怎么发明的，
坊间传闻增加了许多趣味性。
鲅鱼饺子的由来
荣成鲅鱼饺子堪称一绝，
不仅味道鲜美，
而且颇有历史渊源。
相传鲅鱼饺子的起源与秦始皇东巡有关。统一六国后，秦始皇到山东半岛最东端的荣成寻找长生不老药。他非常喜欢吃海鱼，却又怕别人暗害他，因此对鱼刺十分讨厌。不少厨师因为没有处理好鱼刺而惹恼秦始皇，白白断送了性命。
有次轮到一位厨师烧制鱼菜，他担心因鱼刺招来杀身之祸，一筹莫展之际就将刀背狠狠向一条鲅鱼砸去。厨师边砸边想：“与其被杀死，倒不如借口无法烹饪出鱼羹被赐死要好些。”鱼砸烂了，鱼骨刺显露出来。这时，太监来请膳，这位厨师急中生智，顺手将鱼刺取出，在鱼肉中加点调料，和点面粉包成饺子，煮熟后让太监送给秦始皇。谁知，秦始皇吃了鲅鱼饺子后，连口叫好，那位厨师也因此得福，从此鲅鱼饺子开始在荣成地区流行。
荣成三面环海，过去没有冷库，海边鱼多粮食少，鱼贱粮食贵。鲅鱼个大、无鳞、肉多、刺少，因此是当地人做饺子馅儿的最好材料。渔家主妇用鲅鱼包饺子，做法是多搁鱼，少搁菜，饺子皮大而薄，后来就慢慢流传开来，并且做法上经过一代代人的琢磨和推敲，久而久之，鲅鱼饺子便成了荣成独具渔家风味的美食。
鲅鱼水饺的做法
鲅鱼在青岛是女婿孝敬岳父岳母的礼物，
在荣成是始皇东巡遗留的美食。
眼下，
春鲅鱼上市，
不妨自己动手做些鲅鱼水饺吧。
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法：
1.先把鱼肉从鱼身片下来，洗干净，然后去皮，否则会发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太粘刀。
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
4.然后就可以把饺子包出来煮熟。
