米粉，中国特色小吃，它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其是南方消费者）的喜欢。 欢迎更多未上榜的特色米粉加入。
湖南省永州市宁远县禾亭镇的米粉基本被统称为禾亭水粉，禾亭水粉不仅是一道美食，在宁远人看来，它更是伴随大多数人成长的味觉记忆。它的粉条软绵而带有嚼劲，汤独特而鲜美，深受当地人的喜欢。
怀化米粉，以安江及洪江一带的干挑粉尤为著名，去了汤水，加上鸭肉或者是酸辣肉丝，再放点香菜油辣椒干拌，味道一下子浓郁了好多倍，而且几乎每家店里都会有老板自己做的醋萝卜供客人自取，结合在一起，那味道，也真的是没谁（sei）了。
湘潭米粉它的粉皮相对比较薄，而且米粉的汤一般都是以原清汤为主，与之相配的肉丝、三鲜等码子也主要是以煮的为多。我听说有不少湘潭人习惯于用葱油饼配着米粉吃，等油饼吸收了一些汤汁，会让油饼的味道更加浓郁。
湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝，它是采用富晒大米加工而成，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。湘西米粉与湖南其他地方的米粉不一样的地方在于它的米粉粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，吃起来十分有嚼劲。
攸县米粉，是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉，它是国家地理标志保护产品。攸县米粉在下锅前是干燥的、硬邦邦的，但在出锅后的口感十分细腻，爽嫩。在攸县，米粉几乎只有圆的，因为扁的在他们那边叫面。
邵阳米粉比米线还要更硬，口感类似于我们吃的乌冬面。邵阳米粉最大的特点一是粉二是臊子，邵阳米粉是用纯米碾出来的，不加任何其他材料，新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足，再加上各种臊子配在一起，简直美味极了。
衡阳卤粉的味道可以称得上是中华一绝，其精髓全在那一锅神秘的卤水中，卤水是用数十种民间中草药精制而成，有强身健体等功能，其特点是：卤味浓厚，大酸大辣，香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼过瘾。
栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是在夸她那独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉好吃。
常德米粉是湖南常德地区的风味小吃，其米粉历史悠久，闻名三湘，常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几个小时水浸，打浆，加热定型,再通过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，它只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
长沙米粉是湖南省传统的特色小吃，是长沙市民最喜爱的食品之一，米粉分圆粉和扁粉两种，大多市民可能偏好吃扁粉，因为扁粉比起圆粉来的优势就是比较容易入味，粉做好后再加上自己喜欢吃的码子，那简直是美味无比。
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