最近大家好像在气味上有了发泄口，有许多闻着臭，吃起来却香的食物拥有着属于它们的粉丝群，比如最近卖爆了的螺狮粉，比如榴莲酥，再比如我们今天这道臭豆腐。
平常我们吃的臭豆腐无外乎是路边油炸的，但这次的臭豆腐我们用煲的。
是的，听说过煲仔饭，没听说过煲仔臭豆腐吧！娇合澳门火锅虽说是家火锅店，但里面有一款臭豆腐却卖的很好，于是大厨就把这道涮菜改良成了一道家常菜。
做出这道煲仔臭豆腐的人可能大家并不陌生，他就是热播剧《安家》里徐姑姑的厨艺指导——范志宏大厨 ，没错，你看到的剧里的那些菜，大多都是他掌的勺。
食材准备
/ 主食材 / : 臭豆腐、肉糜
/ 配 料 /：高汤、干葱丝、葱姜、姜汁酒、盐、生抽、糖、料酒、葱花、胡椒粉
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 =5g盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
制作方法
01
-制作肉饼-
150g的肉糜里放1/4汤匙盐，1/4汤匙糖，
2汤匙姜汁酒，1汤匙黄酒，1/4汤匙胡椒粉。
姜汁酒制作方法
生姜+米酒/白酒+水
用粉碎机打碎
肉糜调味后搅拌均匀，反复摔打使其上劲。
TIPS
想让之后的肉饼更有弹性，
记得把肉糜放冰箱醒 20 分钟。
02
-煎肉饼-
砂锅内放1大勺油，
姜片5~6片，葱段7~8根，干葱丝半个。
用勺子顺时针将肉饼摊开，
加盖沿边倒入1汤匙黄酒，煎1分钟左右。
04
-加高汤-
倒入1小碗高汤，
加盖煮沸后即可加入臭豆腐。
TIPS
没有高汤可用浓汤宝代替哦！
04
-焖臭干-
臭干入锅后加盖焖煮5分钟左右。
TIPS
味道重一点的臭豆腐煮到汤里和肉的味道结合起来，口感会更顺滑。
05
-加酱油-
2.5汤匙自制酱油。
自制酱油配比
1勺生抽+2勺水+0.5勺糖
调味后改中小火再焖3分钟。
06
-加葱花收汁-
加葱花3两，大火收汁。
TIPS
葱花遇热，香味更浓郁。
谁说只有麻婆豆腐才是下饭菜？
臭豆腐把它弄碎后拌着米饭吃，
绝对也是米饭杀手！
你闻到“香味”了吗？
/ 餐厅信息 /
娇合澳门火锅
地址：上海市黄浦区金陵东路500号
（人民广场亚龙国际广场4楼）
❤ 感谢范志宏大厨的认真教学
