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我对鸡蛋饼有种偏爱，也不是带地域歧视，总觉得带薄脆的杂粮煎饼没有鸡蛋饼好吃。或许是因为从小吃到大的就是鸡蛋饼吧，杂粮煎饼毕竟是后来才有的。
万物皆可放的鸡蛋饼里，最受欢迎的是里脊肉、火腿肠，我心目中的鸡蛋饼，不要什么火腿肠、里脊肉，加油条的鸡蛋饼才是我的最爱。再刷上点甜酱，放自家做的海带丝，油条要炸得脆脆的，饼皮子在炉灶上炕得久一点不要软塌塌的，一卷，恩，是小时候的味道了。
年前在老城区转悠的时候，无意中发现一家小巷子里的鸡蛋饼摊子，在渡江路宏友鸭血粉丝那一条边上，达士巷的巷子里。没有名字，我估且叫它达士巷鸡蛋饼吧。
做鸡蛋饼的大大是扬州人，在这摆摊子也不少年了。可以从早上吃到下午，别的鸡蛋饼摊子大多只在早上或者下午卖，这家早上和下午都有。
排在我前面的小姐姐说是吃他家鸡蛋饼长大的，皮脆酱香，吃惯了的味道。
小推车上放着油条、火腿肠、里脊肉……配料还挺全，我是油条控，所以对有油条的鸡蛋饼摊子，心里早已默默的加了分。
我要了全套，火腿肠、油条啥都加。
先在炉子上炕饼皮，大大很仔细的两面都多炕了一会，再打入鸡蛋，撒香菜和葱，这是鸡蛋饼的硬核所在，不然怎么叫鸡蛋饼呢。
再翻个面，香气一下子化开在面饼上，与热气一起被融入饼里。
刷上自家熬的酱料，这一抹灵魂的甜面酱，口味直接决定成败！再放海带丝、火腿肠、油条，卷起来动作干净利索，忙的时候一锅做几个，手脚麻利，一点都不耽误。
自制的甜面酱微甜，很符合扬州人的口味，虽然扬州有不少做鸡蛋饼的摊子制作方法大致相同，用料也差不多，口味却参差不齐，关键就是看酱料。
饼皮炕得时间久，脆脆的，包裹着油条，火腿肠，配合着鲜甜的酱汁，味道棒棒的。
既然写了鸡蛋饼，还有宝带小区里的鸡蛋饼也一起写了吧。这是附近单位经常打卡的地方。没早饭吃了，就会让附近的同事带他家的鸡蛋饼，也是吃惯了的味道。
这边一条边的小摊子，生意都不错。有杂粮煎饼、豆浆油条、酥烧饼、酱香饼……住在这个小区里居民真是太有口福了。
葱花、香菜、海带，所有这些调料，都是自己做的，酱也是自己调的。难怪生意这么火。
同样可以加油条，油条是隔壁豆浆油条摊现炸的，放鸡蛋饼里还热乎的。没有鸡蛋的那一面脆脆的，有鸡蛋的一面湿润的口感，完全是小时候的口感。
买完早餐回来，阳光正好，暖暖的照在身上。
一勺面糊，打一个鸡蛋，撒海带丝，再夹一根油条，拿在手心里还是热乎乎的，空气里浓浓的蛋香，是记忆里的早晨。
