辣椒和肉是湖南人兩樣不能少的菜。
生長在洞庭湖邊這片紅土地上的湖南人，生性就有一股辣味，又愛吃辣椒，艱苦、勤勞地播種著辣椒的種子。
湖南離不開辣，生活中也有一股辣哄哄的感覺：女人個性潑辣，男人工作勤勞，飲食都很辛辣。
湖南人的菜譜裡，辣椒是排在首位的，幾乎每樣菜都要以辣椒為料，有些人連喝湯都要加把辣椒粉。
湖南人還嫌不過，想岀各種新鮮的花樣來吃辣椒，除青辣椒、紅辣椒，還做出了白辣椒、醃辣椒、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等，可以說得上是把辣椒吃了個遍。
湖南人也喜歡吃肉。毛澤東就以愛吃湖南紅燒肉出名。這應該要從湖南的肉豬說起，寧鄉豬在全國聞名，當然，湖南的豬肉也是全國聞名的。
湖南人並不喜歡吃精肉，而是愛吃五花肉。這也是湖南人吃肉的學問。雖然精肉的營養價值高，卻並不好吃。
愛吃肉的人就有一種感覺，精肉吃在口裡很不爽口，盡是些筋筋蔓蔓，油也不多，還有那麼一點酸味。沒有一點精肉的肥肉也不好吃，吃得滿口都是油。
如果在菜里加上勾芡粉，對於愛吃紅燒肉的湖南人來說又是一大損失。五花肉就不同，肉裡油不是很多，吃起來又有油的感覺。
湘菜中，有一個系列是辣椒炒肉。也就是說只要是辣椒就可以拿來炒肉，而最有名的可能要數青椒炒肉了。
青椒從它的顏色上來分析可以發現，青色在白色的肉面前是最豔麗的，又是青白分明的。
從辣椒本身來說，青辣椒剛從辣椒樹上摘下來，肉質最好，水分最飽滿，正好是吃的最佳時期。
湖南人到外地出差，吃飯點的第一個菜必定是青椒炒肉，接著就是虎皮青椒。
湖南人到長沙，也愛吃青椒炒肉。這也許要從湖南的歷史說起：湖南是一個放逐之地，最先是長沙王，只能夠修一座定王臺來思念自己的母親。以後有不少文學之士流放到湖南，都要來長沙憑弔，以此來思念自己的故土。長沙就成了他們思念親人、懷念故土的城邦。雖然沒有南國的紅豆，卻成了名副其實的相思之城。
長沙人不管是在本省還是在外漂泊，都會非常思念自己的家鄉。其他地方的人來到長沙，住上一段日子也會成為相思之人，這是一種文化的感染。
所以，長沙人就用自己的食物來思念，青椒炒肉就是典型的相思食物。
真正的青椒炒肉不是飯店裡流行的這種小炒，而是一種家庭做法。
先把五花肉切成薄片，青辣椒切成圈型絲，再切幾片肥肉，把肥肉下鍋炸出油，就把五花肉入鍋，放點大蒜子，不停地翻炒，直到五花肉的精肉炒成黃褐色，看上去有點焦黃的感覺。
把肉移向一邊，用鍋底油，加青辣椒絲炒。等辣椒絲染上了肉油，加上鹽繼續炒，放點醬油，炒到辣椒皮轉起來為止，再加入其他的作料，馬上出鍋。這樣炒出來的菜香氣逼人，又誘惑人的食慾。
在家宴中吃著這樣的辣椒炒肉，人就不由自主地想起自己的親人、故土。
青椒炒肉做法：
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。
