“辣子鸡块”家常做法，色泽红亮、外焦里嫩、微麻微辣，下饭浊酒的一道佳肴。
“辣子鸡块”属川菜类，食材、调料的选用都很讲究，歌乐山辣子鸡因此而成为川味名菜，辣子鸡看似简单，但是做起来很考验厨师的功底，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟。
在我们日常生活中吃到的辣子鸡块都有所改变，因为大多数食客还是会选择适中的口味，尤其是在我们北方，麻辣味基本都会减去一大半，当然也有喜欢麻辣的食客，这也许就是人们常说的饮食习惯和地域差距吧！今天刚哥给大家分享的这道“辣子鸡块”的做法就是经过改良而成，微麻微辣、外焦里嫩，配料以大鸡腿、麻椒、花椒、小葱段及各种调味料烹调而成。下面就把具体做法和一些小技巧分享给爱好美食的朋友们，大家一起探讨，相互学习。
---【辣子鸡块】---
准备食材 : 大鸡腿三根、美人椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、麻椒适量、花椒适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、香油适量、食盐少许、胡椒粉适量、白糖适量、白芝麻适量、食用油。
做法步骤 :
1、首先把大鸡腿剁成大小一致的块，放入容器中，用清水冲洗出血水，沥干水分加适量的葱段、姜片、料酒、少许一品鲜酱油、胡椒粉抓拌均匀，腌制5到10分钟。鸡块的大小中和就行，不易太小。腌制鸡块一品鲜酱油要适量，放太多成菜鸡块易发黑。
2、把美人椒洗净去蒂，切小段、大蒜切片、生姜切片、小葱摘去根部洗净后切成3厘米的段，分别放入盘中备用。
3、分别把麻椒、花椒放入小蝶中备用。
4、炒锅洗净加适量的食用油，把鸡块中的葱段、姜片用筷子夹出，油温热至5成热放入腌制好的鸡块，油温上升后关小火慢炸，炸制鸡块色泽红润即可捞出控油。鸡块的炸制最为关键，主要是火候的控制，刚开始鸡块下入油锅，油温会下降，待油温上升后必须调制小火慢炸，炸的太急或者是油温太高，容易使鸡块外面熟里面生，而且还容易发黑、发焦。
5、鸡块炸好后，将炒锅洗净，加少许香油和适量的食用油，放入麻椒、花椒小火炒出香味，随后放入蒜片、姜片继续小火煸炒出味后放入美人椒丁煸炒10秒后放入炸好的鸡块，加适量的料酒、少许一品鲜酱油、适量白糖，少许食盐调味后放入小葱段快速翻炒均匀，最后撒适量白芝麻即可。
温馨小贴士 :
1、鸡块不易切太小，鸡块经过油炸鸡肉会收缩。
2、腌制鸡块酱油不宜太多，容易发黑。
3、用美人椒来替代干红辣椒成菜香而且是微辣，不吃辣椒的人都能吃。
4、麻椒里面配一点花椒，既增香而且还能减少麻味。
5、烹调的整个过程需快速达成。
以上就是为大家分享的“辣子鸡块”的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要帮忙点赞、转发哦！
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