建设食品农产品档次升级和品牌升级平台
近日，笔者就建设食品档次升级和品牌升级平台等问题访问了中国食文化研究会食品分会会长侯振建教授。
一、升级食品档次和品牌的必要性
笔者：请简要介绍一下，食品档次升级和品牌升级的情况。
侯振建：为了解决食品档次升级和品牌升级，改善食品行业诚信信任环境。该平台融合了生态食品体系和诚信文化体系，打造不敢作假，难以作假、不想做假、不需作假的环境。满足公众的健康、感觉、价值实现等高层次需求。提高经济效益和社会效益。
笔者：建设食品档次升级和可信任平台必要性是什么？
侯振建：此问题分两个方面来谈。第一，消费升级，需要食品档次升级和品牌升级。随着人均GDP超万美元，人们对食品的需求也在不断升级，不会止步于食品安全层面。消费者对食品需求级别由低到高依次为：第一个级别：温饱需求→第二个级别：安全需求（无毒无害）→第三个级别：健康需求（无害、有益、营养均衡）→第四个级别：感觉需求（美味、愉悦等）→第五个级别：价值需求（环保理念、归属感、自我价值实现、享用著名品牌等）。今后，食品温饱需求和食品安全需求，将不再是人们关注的焦点，人们更加追求健康、美味、名牌需求。国内外的消费者越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性、天然、美味等，更关注环保以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的产品买单。
目前，中国的农产品、餐饮、加工食品高档次品牌较少。国外的奶粉、有机食品、连锁餐饮等各类食品，占据较多的中国市场。中国的农产品、食品在国外占据较为低端市场。我国急需食品档次升级和品牌升级，以满足人们不断升级的消费需求和国际市场需求。
第二，需要解决食品行业诚信信任难题。中国的诚信、信任机制不完善，不能适应高端食品的要求。面对有机食品、保健食品等高端食品，消费者会提出一系列的疑问：产品是真的吗?上面有农药激素吗?证书是真的吗?标笺是真的吗?目前，对这些疑问给出令人信服的回答和解决，是一件很困难的事情。有机食品虽好，亏损成为行业的普遍现状。有少数人做假，引来媒体的负面报道和公众的不信任。
仅靠检测并不能完全解决问题，需要推广传统文化，建设诚信信任体系，。食品人的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就提高一大步。
二、解决问题的措施：推广生态食品和诚信文化，打造诚信品牌
笔者：解决以上问题，准备采取哪些措施？
侯振建:包括了推广生态食品和诚信文化，达成食品档次升级和品牌升级的目标。
笔者：生态食品包括哪些内容？
侯振建：我们把提升食品档次和品牌，提高健康指标和感觉指标的食品命名为生态食品。生态食品，是指满足人们健康化需求或感觉需求的食品。感觉需求包括：可信任、低碳环保、天然化、素食、自然美味等。几个名词解释如下：
第一，健康化。是指有益物质多，有害残留少，营养均衡。有益物质是指膳食纤维、益生菌、益生元、药食同源有益成分等，法规或标准允许用于普通食品。有害残留是指污染物、农药、兽药、激素、生物毒素等，指标优于普通食品（有害残留暂定为普通食品指标的80%以下）；营养均衡。
第二，可信任。指进行以诚信、可信任为核心的企业文化建设，树立道德自律、诚信经营、履行社会责任、热心公益活动的企业形象。并引入区块链技术的“机器信任”。
第三，低碳环保。重视生态保护和可持续发展,加工包装简约化，兼顾环保、营养健康、感官需要，适当减少加工步骤、加工深度和精度；包装简洁、低碳；低污染、低能耗、低排放。减少化肥农药兽药的使用和残留。
第四，天然化。在不反对合成食品添加剂的前提下，提倡多使用天然食品添加剂。
生态食品具有较长的产业链条，包括生态农产品、生态加工食品、生态餐饮、生态肥料、生态储运等要素。
生态食品，是和普通食品、有机食品、保健食品不同的一个新的食品类别。价格和质量指标略高于普通食品，可以看作有机食品的改进版，生产过程要求适当降低，安全健康指标升高，可实施性升高，成本介于有机食品和普通食品之间。详情见“评价通则”。
笔者：诚信文化建设的意义和内容是什么？
侯振建：食品安全中大量涉及伦理道德问题，不能只靠法律法规来解决，重视“法德并济”，对维护食品安全是非常必要的。法律法规也只有在借助于道德被提升为人们的内心信念和行为标准时，才能有效实施。食品人的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就提高一大步。诚信文化建设的目标是，使食品企业经营者不想作假，把执行法律法规，维护食品安全键康，变成内心信念和自觉行为。
平台传播优秀中华传统文化，传播诚信文化，通过线上线下多种互动方式，学习、推广。提升企业诚信自律水平和公众的信任度。会员代表参与监督见证，认定命名“诚信文化推广基地”、培训并招募“诚信文化推广大使”（包括内审大使、外审大使）。诚信文化建设的目标是，使食品企业经营者不想作假，把执行法律法规，维护食品安全键康，变成内心信念和自觉行为。
笔者：诚信品牌建设的要素是什么？
侯振建：品牌建设需要诚信信用。品牌建设有三个要素：第一，诚信。诚信是品牌的生命线、底线。第二，创新。如果品牌具备创新能力，给客户带来新的价值。第三，责任。如果只是一个赚钱的企业，社会责任发挥不好，品牌与消费者、顾客之间的联系也会相对比较弱。要通过履行社会责任，通过品牌的建设来拉近与消费者之间的关系。
三、平台建设进展
笔者：请介绍平台建设已有哪些进展？
侯振建：第一，起草《生态食品（农产品）评定通则》、《生态食品（加工食品）评定通则》、《生态食品（餐饮）评定通则》、《认定命名“诚信文化推广基地”方案》、《招募“诚信文化推广大使”（包括内审大使、外审大使）方案》。
第二，技术优势。技术团队拥有食品开发和检测诸多优势，拥有天然香料开发生产和检测等多项专利。
和目前已有平台相比，增加了与健康、感觉等高层次需求有关的信任。该平台可以从技术上保证人们
不敢作假，难以作假（溯源，结合诚信文化，作假成本增大）、不想做假（诚信文化建设，诚信自律）、不需作假（档次升级，优质优价、效益提升）的环境。提升食品档次，提高经济效益和社会效益。 （梁又元 宋歌） 侯振建简介：中国食文化研究会食品分会会长，南阳理工学院教授。主持起草《生态食品（农产品）评定通则》、《生态食品（加工食品）评定通则》、《生态食品（餐饮）评定通则》、《认定命名“诚信文化推广基地”方案》、《招募“诚信文化推广大使”（包括内审大使、外审大使）方案》。
责任编辑：农民日报
