面對新冠疫情的衝擊和餐飲行業競爭的加劇，全聚德喊出了“老字號不服老”的口號，並宣佈了包括菜價降低、服務費取消在內的三大調整。
那麼，全聚德的這些舉措真的能如其所願拉回客流嗎？
面對全聚德在價格方面的“低頭”，依然有諸多消費者表示：“全聚德此時才想到要擁抱大眾消費已經晚了” “全聚德烤鴨是遊客專享”等，但是，也有消費者稱，“會因為菜品價格下調考慮再去吃全聚德。”
7月25日，記者自北京全聚德王府井店及和平門店的工作人員處獲悉，全聚德在疫情蔓延初期便已經開始降價了，“我們換了新的菜單，相應地，價格也比以前低一些，比如烤鴨之前是258元、288元，現在是258元、278元，在此基礎上還打九折。”
“在疫情期間，我們的大廳、包間，所有的服務費就已經不收了，大概是從三四月開始的。”
關於客流量方面，上述兩家門店的店員均表示有明顯提升，不過這個提升也是多重因素疊加的結果，比如“昨天周延龍總經理宣佈之後，更多人知道了菜品降價這件事”“現在疫情有所好轉，出來吃飯的人多了”“今天是週六”等。
上半年預虧1億多，全聚德宣佈取消所有門店服務費
新冠疫情的突襲讓整個餐飲業遭受了重創，全聚德也難以倖免。
今年上半年，全聚德預計淨虧損15186.32萬元至13886.32萬元。
全聚德表示：2020年1月下旬以來，受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業務出現收入下滑。公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其第二季度北京地區疫情出現反彈後，在京主力門店營業收入在取得一定恢復的情況下再次受到衝擊，公司雖積極應對疫情，採取了增加線上、線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施，但經營仍受到較大程度影響，使得報告期內經營業績恢復程度低於預期，營業收入大幅下降，淨利潤出現階段性虧損。
7月24日，在全聚德156週年生日之際，全聚德總經理周延龍宣佈，全聚德要進行三大調整：調整門店菜品菜價，整體下調約10％到15％；全面統一烤鴨價格和製作工藝；取消所有門店服務費。
據北京日報報道，“菜價降低，服務費取消，目的就是要讓消費者感受到，老字號在變，希望這樣把客流拉回來。”周延龍說，“80後”、“90後”乃至“00後”，都是全聚德的研究對象，他希望年輕人能把全聚德作為就餐的一個選項；在和平門店一層，全聚德已闢出600平方米的空間，將重點針對年輕消費群體打造一個新中式風格的全新門店。
記者注意到，早在2017年8月，全聚德就被投資者問過關於服務費的問題，彼時，全聚德的回應是：“我們對門店的管理是按照門店的不同定位，分類運營的，有些在社區的全聚德門店是不收取服務費的，一些大店在大堂用餐收取10%的服務費，包間服務費為15%。我們收取服務費是有歷史淵源的，與餐廳環境、服務等相關，消費者還是可以理解的。”
而在2019年年度報告中，全聚德便已經透露了打算減免服務費的計劃。
“疫情期間，公司所有門店實施免收服務費，烤鴨9折優惠。疫情結束後，將根據門店情況，全面減免餐廳服務費，適度調整精品烤鴨價格，改善顧客的消費體驗。”全聚德表示。
如今，全聚德已經正式宣告了取消服務費的消息，然而一些消費者似乎並不買賬，日前，有平臺發起了“全聚德取消服務費你會去吃嗎”的投票，在參與投票的6000多人中，超過5000人選擇了“不去，難吃/本來就不該收”這一選項。
有消費者直言，“全聚德此時才想到要擁抱大眾消費已經晚了”，更有人調侃道：“全聚德烤鴨是遊客專享。” 但是，也有消費者稱，“會因為菜品價格下調考慮再去吃全聚德。”
7月25日，新京報貝殼財經記者自北京全聚德王府井店及和平門店的工作人員處獲悉，相比之前，今天的客流量有明顯提升，不過這個提升也是多重因素疊加的結果，比如“昨天周延龍總經理宣佈之後，更多人知道了菜品降價這件事”“現在疫情有所好轉，出來吃飯的人多了”“今天是週六”等。
“當然，如果和疫情之前比，人還是少的。” 全聚德門店店員坦言。
全聚德“低頭”背後：業績連年下滑
全聚德主營業務為餐飲服務及食品加工、銷售業務，旗下擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。截至2019年年末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地擁有餐飲門店共計118家，其中全聚德品牌門店110家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店2家。
全聚德近年業績持續下滑已經引發業內廣泛討論，深交所也對其下發了年報問詢函。
2017年至2019年，全聚德分別實現營業收入18.61 億元、17.77 億元、 15.66 億元，實現歸屬於上市公司股東的淨利潤1.36 億元、0.73 億元、0.45 億元，歸屬於上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤1.19 億元、0.57 億元、0.2億元，經營活動產生的現金流量淨額2.24億元、0.8億元、0.69 億元。
因此，深交所要求全聚德結合公司行業狀況、競爭格局、主營業務開展情況，以及2019年公司毛利率、期間費用、非經常性損益構成等因素的變化情況，說明公司營業收入、淨利潤、扣非後淨利潤和經營現金流持續下滑的原因。
7月6日，全聚德回覆問詢稱：“近三年來，面對餐飲市場需求和消費結構快速變化帶來的挑戰，餐飲業競爭日趨加劇。公司的餐飲和食品板塊均出現一定程度的下滑，原因有多方面。”
“從內部來看，產品和服務滯後於市場需求，特別是90後、00後消費群體的興起，消費需求轉換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著產品陳舊、創新不足、調整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費認知形成了差距。”全聚德具體解釋道，“從外部來看，餐廳經營類型更加多元化、差異化，市場進入者眾多，正餐市場客源分流明顯。全聚德作為傳統正餐領域的知名品牌，一直未涉足其他餐飲領域，經營模式和產品類型單一，行業擴展不足，因此客流量呈現連續下降趨勢。公司業績及業務發展情況受到較大影響。”
全聚德表示：針對上述問題，公司已著手進行調整，作為典型老字號企業的代表，公司將立足全聚德品牌優勢，堅持守正創新之路，以弘揚老字號傳統文化為根本，深入挖潛傳統文化內涵，加大老字號保護和傳承力度，聚焦老字號經典精品門店打造；強化分類引導，促進全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌的協同發展；同時加快食品工業發展，形成“餐飲業務+食品工業”雙輪驅動、共同支撐品牌發展的格局。
(來源:新京報)
