好朋友給我送了兩袋麥芽核桃糖放在辦公室，有天早上沒時間吃早點，就剝開了一顆當做普通小零食墊墊肚子，一口咬下去，嗯~~~它的口感、甜度都那麼剛剛好，容易上火的我竟在沒吃早點的情況下吃糖都沒問題，是的，我也就愛上了這種小零食。
經過多方聯繫，找到了做麥芽核桃糖的人家。昌寧彝家傳統純手工麥芽核桃糖是用純正麥芽和野山核桃，傳統手工熬製，不加糖，無添加劑。
核桃來自昌寧瀾滄江邊彝族山寨老楊家。海拔2600米以上的野生核桃，外殼更薄、果型適中、果肉飽滿，口感香醇。核桃樹長在山崖，車開不上去，得由山民們人背馬馱，一筐筐運下來……
除了核桃，還有一種原生態配料很重要，即用當地高山小麥，製作而成的手工麥芽糖！ 麥芽糖製作過程！需要一個星期！
麥芽糖的做法：
麥芽糖是用糯米蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。
１.小麥浸泡一夜瀝乾；
2. 每天淋水待發芽，一天後的已經有芽胚了；
3. 四五天後小麥長到四五釐米長，在小麥長出真葉前就要開始製作；
4. 玉米沙浸泡幾小時後煮熟，多加點水；
5. 將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以，玉米沙煮熟後晾到大概60度（就是稍微燙手）和小麥混合一起，用大鍋保溫發酵6、7個小時。
6、發酵後會出水，這些水分就是要用來做麥芽糖的東西，濾出水分嘗一下，甜甜的。原來這時候就已經是雛形了，開始熬製，大火煮開後改中火攪拌。過程有點虐心，大概要一天。
7、熬到水分蒸發粘稠狀就可以了，稍微晾涼，健康美味的“麥芽糖” 整個製作過程歷時一個星期左右！
而麥芽核桃糖就是把核桃仁加入熬製中的麥芽糖裡，再次加熱，充分攪拌。拿出，攤開，24小時後，切片。
除了保證純手工無添加外，最重要的是配比，這是他家的秘方
！
昌寧彝家傳統純手工麥芽核桃糖製作人，是一位會打歌會跳腳、會講一口流利的彝家土話的彝家太太張婆婆！所以叫昌寧彝家“好婆婆”麥芽核桃糖。
今年，張婆婆在她的純手工麥芽核桃糖中加了枸杞和紅棗，為了區別，新取了個名字：手工麥芽核桃糕。
文章來源 保山新聞網
