生薑是姜科植物的根莖，在我國多地都有種植，主要產區在廣東、四川、陝西等地，它可以當成一種調味料，也可以用於藥用，不然就是加工成醬菜。而因南北氣候的不同，它又分為南方小黃姜和北方大姜兩種。而種植上一般以露天栽種，而採用設施種植的佔比為10-15%。
生薑一般是在清明前後定植，到了9-10月份時就會上市採收，而南方地區一般在立冬後才採收。作為一種小宗農作物，它的市場需求不大，種植以散戶為主，跟風行為嚴重，以至於生薑價格持續波動，很多姜農調侃“一年賺，兩年賠”。
這幾年種植面積一直比較高，2015年栽種面積為325.6萬畝，2018年增加到447.1萬畝，不過因18年的行情大跌，因此2019年面積減少，降至426.4萬畝。而從產量上看，2015年產量為824萬噸，17年為893萬噸，儘管18年種植面積最大，但產量也不過846萬噸，2019年更慘，產量連2015年都不如。
一、今年“姜你軍”來襲
在2018年時，因受天氣的不良影響，以至於生薑的品質不是太好，整體質量差，很多生薑不耐儲存，以至於價格不是太高，均價也才6.9元/kg。而到了2019年時，種植面積明顯減少，而市場的需求量也降到了758.27萬噸，不過價格迎來了2015年以來的新高，達到了9.09元/kg。
去年的行情比較好，也受天氣的影響有關，很多客商紛紛加價購買，而因行情利好，今年的種植面積再次增加，本以為生薑的產量會迎來新高，行情也會下滑，實際上並不然，今年的生薑產量再次迎來了新的利好增加。
往年的生薑零售價也就5元左右，不過今年的生薑價格從7月份就迎來了飛速上漲，7月份時零售價漲到了8元一斤，而到了雙節過後，生薑價格已經漲到了15元一斤。
從生薑的批發價來看，9月中旬價格為6元每斤，到了10月15日就已經漲到了7.3元，一個月上漲了1.3元，即便迎來了上漲，但客商們的收購積極性依舊比較高。
姜農王大叔表示，去年的新姜收購行情為1.5-2元一斤，而到了今年，剛上市時一斤為2.6元，如今已經漲到了3.5元，而那些優質生薑更是賣出了5元一斤，以現在的生薑行情，姜農賺取的收益還算可以，一畝地的收入達到了6000-7000元，比起種植莊稼強多了，王大叔後悔沒有多種，才種了3畝地，如果家裡的10畝地都種上生薑，那收益就非常可觀。
當然鮮姜的行情可觀，老薑的價格更是瘋狂，目前差一點的收購價6元，好一點的達到了7元每斤，而在半個月前，收購價當時才5元左右。而生薑的市場價更是達到了15一斤的高價。正因老薑的行情利好，如今農民也紛紛將農田裡的老薑採收回家，畢竟生薑價格變化多端，很多姜農不敢過分囤積。
二、今年生薑為何會大漲
老戴是收購商，他表示今年的生薑行情之所以逆漲，還因老薑的庫存比較少，但市場的需求比較大，2019年的天氣不是太好，因此老薑產量降低，而目前老薑還沒有迎來大面積收購，一般到了11月份才是收購集中期，正因處於青黃不接的時期，老薑庫存量不多。
老戴還表示，今年上半年儘管處於特殊時期，但因生薑本身就自帶殺毒的效果，因此出口的行情比較好，一直不間斷出口，那些優質生薑進入國外，留給國內的反而是次品、殘缺品生薑，且重量不高。
而今年南方產區如湖北、湖南、廣西產區，因受洪災的緣故，結果不少生薑被洪水淹沒，而生薑本身就害怕水澇，很容易就會爛掉，結果產量大減，次品也在增加，因此也帶動了價格的上漲。
當然生薑的價格瘋漲，還有一個原因，那就是被老闆炒作，很多老闆去往江蘇、山東、安徽等地包地，隨後將生薑囤積起來，並控制流入市場的量，從而抬高了生薑的價格。
三、生薑價格過山車
今年的生薑行情看似比較好，實際上並非每年的行情都是如此，就拿2018年來說，生薑的收購價就跌到了1元，農民根本就沒錢賺，很多人為此虧損，結果種植的人減少，2019年的種植面積降低，如此一來生薑行情反而迎來了逆漲。
我們就以市場上的乾薑為例，看看生薑的價格是如何變動的，在上世紀80年代，乾薑行情並沒有受重視，因此市場價也才3.5元左右。不過到了1990年時，因氣候問題減產情況比較嚴重，因此價格漲到7元，1992-1993年，其價格穩定在7-8元。
因行情比較好，因此農民也加大了面積的種植，結果94年時價格就跌到了3元，當時的地頭收購價已經跌到了5分錢，即便是這樣，還很難賣出去。到了1996年行情才再次迎來上漲，1997年漲到了22元。
結果產量繼續增加，98年價格跌到6.5元，這之後一直到2003年，價格也回落到4-5元，地頭價更是跌到了幾毛。而在2004年，因氣候原因價格反彈上漲，2005年又一次衝破20元大關，但2006-2008年，價格繼續回落，跌到了7-8元。
而2009年價格漲到16.5元，2010年，因雲南大旱，乾薑價格達到了30元，也正是這一年生薑有了“姜你軍”的稱號。這之後價格就持續低迷，2014年行情才漲到了13元，2016-207年價格回落到7-8元。
四、生薑種植成本大
而價格的波動，也意味著農民有虧有賺，很多姜農感慨，種姜就像坐上過山車。 據朋友介紹，她家不再種姜了。因為實在太費心了，管理難，價格波動還大，讓人接受不了。她還說，有一年姜價低，隔壁村就有姜農跳井了。為何姜農會如此激動呢？主要還要從姜的種植成本談起。
其實一畝地的生薑種植成本很高，首先就是姜種，就以5.5元的低價來看，一畝地也要4000-5000元成本。據姜農介紹，今年山東的姜種很貴，一斤達到9元2角多，一畝地姜種成本就9000元。而生薑還需要地膜、遮陽網輔助，再算上水電，成本1000元，而化肥農藥的費用也不少，就拿化肥來說，需要用上餅肥、複合肥等，其成本為5000-6000元。
而管理費用也比較大，畢竟生薑需要經常澆水，卻又不能讓其積水，還要定期除草，出姜種姜都要人工，成本也要達到5000-6000元。再算上地租成本，總的種植成本2萬元左右，而生薑產量波動也很大，在5000-12000元，管理的好產量就高，受天氣影響很大。
據姜農介紹，山東壽光生薑一畝地產量管理好了能達到一萬二三，長不好的5到8千斤的都有。成本那麼高，如果姜價格低，那麼一畝地要賠錢，賠很多錢。所以很多姜農根本承受不了。
還好，今年姜農是賺錢的一年。
一旦天氣不好，產量低，收購價再低的話，農民根本就賺不上什麼錢，可見看似種姜畝產可達萬元，實際上並不容易，姜農的日子跟站在刀尖上一樣，戰戰兢兢，大家怎麼看？
