Sir是很反感“地圖炮”的。
但有一種。
指哪打哪，打到哪Sir跟到哪。
放心。
不會被罵，不會被槓，還一堆人誇。
最重要，能過過“嘴癮”——
《風味原產地·甘肅》
《風味原產地》系列，Sir是出一部寫一部的。
不為別的。
總監製：《舌尖》背後的男人，陳曉卿。
第一站：Sir的老鄉，潮汕站。
去年登上奈飛，國外網友紛紛評價為“food porn”（食物色情片）。
嗐，大驚小怪了。
這不都是正常操作嘛。
第二站：雲南。
活蹦亂跳的洱海湖蝦，與剛成熟的酸多依（雲南特產水果），各色香料混合榨成的酸辣醬汁。
完美融合。
第三站：甘肅。
依然是《風味原產地》系列的老傳統。
共10集，每集平均10分鐘。
時長合適，足夠好吃。
每天飯點，端著碗看什麼，這個問題別再問Sir了。
舞臺交給各位西北漢子。
01
甘肅的美食，一點不花哨。
但當生鮮的原料與原始的烹飪技巧配合，孕育出別處沒有的美味。
去潮汕，必吃牛肉丸。去甘肅，當然得吃羊了。
羊肉串，全中國都有。
甘肅嘉峪關，卻有獨到的處理方式。
烤肉店的師傅，舀上一勺細膩溫潤的羊油，放進鐵筒裡。
羊油遇上火後，就像冰山遇上海洋，一點，一點地溶化。
氤氳中，還飄著特有的羊油香味。
前戲有了。
師傅們再新鮮的羊肉串放入滾燙的羊油中。
濃郁的羊油油脂，迅速與羊肉結合，鎖住油水。
纏綿上了。
最後，還有燒烤愛好者必不可少的一個步驟——
調料。
藉助油脂的張力，羊肉串均勻地沾上美味的調料。
再放在烤架上炙烤，滋滋滋滋......
羊肉串瞬間表裡酥脆，裡子彈嫩多汁。
口水掉出來了？
忍著，這還只是甘肅人民的前菜。
硬菜在後面。
青藏高原邊緣，甘南藏族聚居地。
這裡水草豐美，牧場遍佈，牧民們以羊肉為主食。
這羊肉.....嫩粉嫩粉的。
因為幾乎沒有腥羶味，所以不需要特別處理，只需要加一些鹽醃製。
問題來了。
近四千米的海拔，水的沸點不足80度。
直接明火烹飪？不具備這個條件。
牧民放出了一個大招——
一個看著圓鼓鼓，怪可怕的東西。
這是啥？
羊肚。
只見牧民一邊將羊肉，蔥和花椒，一起裝入羊肚。
另一邊，將鵝卵石放入火堆中烤啊烤。
鵝卵石緩緩地吸收熱力，鵝卵石的溫度超過了200度。
高。潮。來。了。
牧民將200°C滾燙的鵝卵石，一個接著一個地投入羊肚中。
鵝卵石巨大的能量，與羊肉，蔥，花椒結合。
羊肉開始滲出水分，蔥的香味和花椒的味道也在揮發著香味。
這是什麼羊肚，分明就是一個天然高壓鍋啊！
綁上繩子的羊肚口，羊肚瞬間膨脹為一個密不透風的鼓風機。
羊肉已經被湯汁包裹，羊肉開始表面焦黃。
熱量累積，羊肉也就熟了。
15分鐘後，切開羊肚。
裡面的羊肉已經香脆嫩滑，還帶著鵝卵石獨特的炙烤香氣。
吃的智慧，果然全國各地都是滿分啊。
02
可別以為甘肅人都是隻會吃肉的大糙漢。
化身一位嬌嗔少女。
甜起來，你根本擋不住。
甘肅蘭州，隴西高原的冬天。
一位外婆打算給自己的孫女自制零食。
這小朋友津津有味的神色，吃的是什麼神仙零食？
蘭州百合。
百合，在傳統的漢語裡，有生活美滿，家庭幸福的寓意。
但是百合？零食？
真的會好吃嗎？
蘭州百合非一般的百合。
世界上唯一的甜百合。
全國各地的百合生長期是兩年。
只有蘭州的百合生長期為三年，歷經七個寒暑。
漫長的孕育，甘肅地區的晝夜溫差。
帶來了更高的含糖量，百合個頭圓潤飽滿。
要問吃起來口感如何？
那必須是如水果般嘎巴爽脆。
蘭州百合，不同的烹飪方式，不同的食材搭配，都可以花樣百出。
簡單的，如自制小零食。
流程也很簡單。
將百合放進烤箱。
看這微觀的特寫——
百合，就如海棠花夜半徐徐綻放花苞。
質地嬌嫩的百合逐漸脫去水分。
烤百合表皮金黃酥脆，內裡細膩沙軟。
七月，蘭州的七里河區西果園上，飄蕩著一股若有若無的清香。
百合花瓣，開始採摘了。
百合花也可以吃。
用熱水輕焯後，就是一道如同脆木耳一般清爽的小菜。
如果搭配白條面，就可以做出一碗百合花臊子面。
也有稍微複雜一些的。
和銀耳，蓮子一起慢煮，則是柔滑輕盈的經典中式甜羹。
將百合蒸透碾壓成泥，冰鎮後調味。
就是一碗入口如冰淇淋般細膩香甜的玫瑰百合甜品。
03
調料，一般被我們視為點綴，配角。
在甘肅，調料就是角兒，尤其是——
胡麻。
從絲綢之路傳入，如今已是西北風味的靈魂。
被三面沙漠包圍的民勤綠洲，盛產水果和糧食。
在豐收的季節，瓜農們都忙著摘果子。
吃飯問題怎麼解決？
一來一回， 耗費不少時間。
答案是：就近最好。
胡麻鹽卷卷。
在田地旁天然的爐灶裡催熟，炙烤，風乾。
瓜農豐收的瓜果，既是主食，也是餐具。
“陰陽相配”——
用胡麻鹽卷卷刮上一口西瓜蘸著吃。
焦酥的胡麻鹽卷卷遇到西瓜後，質地立刻變得綿軟。
甜鹹交合。
伴著一股濃郁香味。
胡麻油，胡麻粉。
都是製作傳統的糕點，月餅的好手。
但。
蘭州永登縣的月餅卻有點不一般。
碩大的體型，重達5公斤，堪稱世界之最。
先用胡麻油，在鋪好的麵餅上層層打底。
香豆，薑黃，玫瑰，紅曲陸續繽紛出場。
最後再出大招——
撒上一層胡麻粉。
成品來了——
有著玫瑰甜美，紅曲微酸，薑黃辛香，小麥的甘甜，大boss胡麻的醇香。
環繞纏綿。
當中秋節來臨，滿月升起之時。
永登人用造型圓滿的永登月餅，禮拜神明。
祈求他們衣食豐足，闔家圓滿。
一個簡樸的心願。
Sir還記得上一期的《樂夏2》。
從西北走出來的野孩子樂隊，演唱了代表作《黃河謠》。
沒有合成器，甚至沒有吉他，沒有貝斯，就只有遼闊的歌聲。
卻把周迅給唱哭了。
黃河的水不停地流
流過了家 流過了蘭州
甘肅的美食看起來也這樣。
它沒有其他省份那麼豐饒的食材，甚至看起來過於簡樸和粗獷。
但每一道食材和原料，甘肅人都有妙法子，物盡其用。
直到原始風味爆發的那一刻。
你才恍悟——
最直白的嘶吼。
也是最複雜的抒情。
就像再過不去的煩惱。
也抵不過朋友簡單一句——
今晚，來兩串？
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