今天給大家介紹一種好吃又營養的蔬菜，估計過年的時候有人在超市見過卻不太認識，這種蔬菜富含多種微量元素，它就是牙球菊苣（又叫牙球玉蘭），樣子就跟公園裡常見的沒開花的玉蘭相似。
牙球菊苣
芽球菊苣從歐洲引進，是歐美市場暢銷的高檔蔬菜，食用部分為肉質根軟化栽培後萌發的嫩黃橢圓形的芽球，可生食涼拌或做色拉，也可作火鍋配料或炒食，口感脆嫩，微甜稍帶苦味，富含：鈣，鎂，磷，鐵，鉀，胡蘿蔔素，V-C，具有清膽利膽、解酒和減肥的功效，是特菜中的上品。
菊苣不僅可以作為蔬菜，也可以是中藥，是一種特殊的植物。作為綠色“健康之王”的菊苣，還被衛生部列為藥食同源類的食品。
菊苣含有很多種營養成分，不僅可以調節我們內分泌紊亂，還可以改善腸胃的功能、清腸通便、降火潤燥，更可以增強人體免疫力等保健功效。
同時，豐富的鉀可有效提高腦部供氧量，調節心律等。最為神奇的是菊苣所含的特殊成分，如：馬慄樹皮素、馬慄樹皮甙等，對高血壓、高血脂等病症有著顯著的藥用價值。
菊苣富含葉酸、鉀、維生素A、泛酸、維生素C、鋅、鐵、銅和鈣。
每100克菊苣，水分佔比94%，所含蛋白質1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，熱量有71.2千焦。
菊苣的吃法
燻肉菊苣沙拉(四人份)
燻肉菊苣沙拉
材料：
1棵菊苣，15克奶油，1個小洋蔥，1匙芹菜葉，2匙紅酒醋，1匙碎蔥，1匙芥末，125克燻肉，80毫升橄欖油。
做法：
1.從菊苣的根部開始將破損的最外層的葉子摘掉並洗淨瀝乾，撕成片，放在碗裡。
2.洋蔥去皮並切碎，芹菜切碎.將洋蔥，芹菜和蔥，菊苣放碗中。
3.將燻肉除去外皮，切成小塊，放在平底鍋裡煎成棕色。
4.準備酸辣沙司，將鹽，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄欖油，攪拌均勻，澆到沙拉上，再攪拌。
5.上面放上熱燻肉，注意不要倒入烹製時產生的油脂，再攪拌。
香酥肉末菊苣
做法：
鍋內放少許油，油熱後將精瘦肉末放入鍋內煸炒，加入老抽、精鹽少許，至香酥。2～3片菊苣葉片疊放在一起，將肉末放在葉片上。
荷葉餅、菊苣、烤鴨
將荷葉餅上塗抹少量甜麵醬，放上1～2片芽球葉片，在葉片上放烤好的鴨肉，捲起食用。
以芽球菊苣替代傳統的大蔥，味道更為鮮美。
