蜂蜜的主要來源於植物的花朵中的花粉和甘露所形成的。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液並暫時貯於蜜囊中，歸巢後，在巢房吐出，經過反覆釀造而成。
蜂蜜的形成是在綠色植物進行光合作用時，吸收空氣中的二氧化碳和土壤中的水分及其他元素，在陽光作用下製造營養物質，同時釋放氧氣。營養物質(主要是碳水化合物)除了供植物本身的生長髮育外，剩餘的部分貯藏在植物體內，當植物開花時，體內貯藏的營養物質被輸送到花朵部，一部分轉化為糖汁，並貯藏在花的蜜腺裡形成花蜜，分泌出來以引誘昆蟲採集花蜜，同時附帶為其傳粉、授粉。另一部分營養物質用於形成果實和種子。蜂蜜主要含有各種糖類的水溶液。蜜蜂採集時將花蜜一滴滴吸入蜜囊中，經過一番反覆加工釀造才變成蜂蜜。
蜜蜂採集花蜜時，每出巢採集一次需要20分鐘，在巢內大約停留4分鐘便再次出勤，在外界蜜源植物流蜜盛期一天“出勤”10～24次。蜜蜂採集時將花蜜一滴滴吸人蜜囊中，經過一番反覆加工釀造才變成蜂蜜。蜜蜂從採集花蜜到釀造成蜂蜜要經過兩個截然不同的過程：一個是物理過程，另一個是生化過程。
一，物理過程：
在蜜蜂採集、釀造、貯藏蜂蜜的過程中，蜂蜜要經過一定的物理過程，即除去花蜜中多餘的水分。這種低濃度的糖液在蜜蜂的蜜囊裡時，蜜囊細胞就吸收了相當的水分，然後通過血淋巴從馬氏管進入直腸排洩到體外。
工蜂將採集的花蜜回到巢箱內後以吻對吻的方式傳遞給內勤蜂，內勤蜂把花蜜吐在吻端並形成糖泡，以擴大其蒸發面，並通過反覆吞吐，蜜蜂加進了其口腔分泌的一些轉化酶類，使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，同時，因蜂巢中的溫度達33～35℃，蜜蜂又通過集體的花蜜被分散地貯於許多巢房中，以擴大其蒸發面，並通過在巢門口振動翅膀扇風，引起空氣對流，使花蜜中的水分蒸發，到一定濃度後，花蜜被分散地貯於許多巢房的房壁上形成薄膜，繼續蒸發。當水分降到20%左右且巢房裝滿時，形成高濃度蜜，這是一種物理作用的過程，可抑制各種微生物的生長。
二，生化過程：
釀造蜂蜜主要是使蜂蜜中的糖分起化學變化，即當蜜蜂在採集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜內，採回的花蜜被內勤蜂吮人蜜囊，然後返回到口器中經反覆多次吞吐後，再將蜜汁移入另一巢房。在反覆吞吐的過程中，蜜蜂不斷加人各種酶，並加以混勻，將原有的蜜糖、蔗糖和澱粉轉化為葡萄糖和果糖。
通過蜜蜂的釀造，使蜂蜜中的還原糖(果糖和葡萄糖)含量達到65%～80%，而蔗糖含量降至5%以下，蜂巢的溫度十分有利於酶的活動。蜂蜜在糖分解酶的作用下得到充分地轉化，待到花蜜水分降到20%左右，蜂蜜就基本釀造“成熟”，蜜蜂就用蜂蠟把貯蜜巢房封蓋起來以備外界蜜源缺乏或越冬時食用。
最後蜂農利用割巢脾的方式，用搖蜜機或採用物理壓榨的方式取蜜，再利用過濾的方式將蜂蜜中的一些雜質過濾掉，獲得優質蜂蜜！
