近年來，每年的4月、5月，我國沿海地區都會發生多起食用海虹造成食物中毒的事件，各地也紛紛出臺了一些安全提示，提醒市民少食慎食海虹。4月23日，河北省秦皇島市海洋和漁業局下發了《關於食用海虹的風險提示通告》，通告指出，目前，隨著氣溫的升高，海虹麻痺性貝類毒素聚集正處於上升期，“五一”前後將達到峰值，據秦皇島市海洋和漁業局和相關部門檢測，秦皇島市及周邊海域海虹麻痺性貝類毒素含量已嚴重超標。為防止海虹中毒事件的發生，提醒廣大市民近期不要採集、買賣和食用海虹。一旦發生食用海虹出現中毒症狀後，應立即趕往醫院就診。
本報記者就食用海虹為什麼會中毒、在什麼季節可以食用海虹、如何挑選和食用海虹等問題，採訪了上海海洋大學食品學院陳舜勝教授。陳舜勝提醒，4月、5月，赤潮爆發，海虹等貝類要謹慎食用！而且，春季應市的海鮮種類有很多，鯧魚、鰳魚、鳳尾魚、大黃魚等，都是適時的美味佳品。
據瞭解，赤潮是海水中的浮游生物（微藻）爆發性增殖或集聚引起水色變化，危害漁業與生態環境的一種現象。主要發生在近海海域，赤潮的水色依形成時佔優勢浮游微生物的種類而異，有呈粉紅色、醬紅色、黃褐色甚至綠色，赤潮的海水帶有腥臭味。赤潮發生時，海水的溶氧量明顯降低，赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素後，會造成大批量死亡；輕度接觸，則使魚貝類帶有毒性。魚類中毒後死亡容易察覺，貝類耐毒性強，部分染毒後仍然是存活的，容易被忽視。
魚類遇到水質差的環境在一定程度內會遊動避開，貝類一般為定著性生物，無法及時移動避開汙染水體，更易染上毒素。海虹是中國北方大連、青島一帶對貽貝的俗稱，浙江與上海地區將其煮熟後的乾製品稱為淡菜。貽貝作為濾食性生物，可以從海水中攝取顆粒狀及膠體狀有機物，還能從海水中直接吸收有機物。貽貝大多生活在潮間帶至低潮線附近，這是赤潮的多發區域，從而與赤潮微藻全方位密切接觸。赤潮一旦發生，區域內其他貝類，甚至魚類，都有可能染毒。貽貝只是作為普遍分佈並廣為食用的代表性貝類，比較具有典型性。如果市民食用了這些染毒的貝類（或魚類），赤潮毒素就進入體內，就可能引起食物中毒甚至致死，赤潮毒素的種類繁多，食用貝類引起的麻痺性貝毒、腹瀉性貝毒、失憶性貝毒中毒都可歸因於赤潮毒素。麻痺性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經毒。
在問及海虹這種貝類適合在什麼季節食用、怎樣挑選、如何食用等問題時，陳舜勝告訴記者，春夏、初秋季節，水體富營養化會導致赤潮更多一些。建議赤潮多發期間，不要食用海虹等貝類。近年來赤潮發生的季節延長，區域也在擴展，重要的是有關部門應該增強檢測、監控與監管。作為消費者應該選擇採自海區環境保護較好的地區食用貝類。海紅為海水貝類，如果能用海水、鹽水將貝類暫養一下，毒素稍微會有一些排放、毒性緩解。不過建議赤潮期間少吃海虹等貝類。挑選時一定要選擇活的、活力強的，死的不要吃。貝類的毒素一般在內臟中較高，必要時可去除內臟。同時，要清洗乾淨再煮熟。
本報記者：胡婧
