雖然是春天，但天氣還是像夏天地燥熱。菜菜覺得爽口的涼菜才是心頭真愛，和菜菜有一樣想法的人就學起來吧！
1.苦瓜拌蝦仁
材料：苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
2.紅油豬耳朵
材料：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油，最後撒上些熟芝麻即可。
3.五彩大拉皮
材料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉、生抽、醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋。
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼即可。
4.涼拌木耳豆皮
材料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根、蒜蓉1勺、紅蔥頭1個、油30ml、醬油15ml、陳醋30ml、糖10克、食鹽、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗裡。3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。
5.老醋花生
材料：花生米、生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
6.海虹拌菠菜
材料：海虹500g、菠菜300、味極鮮一勺半、糖一勺、醋一勺、鹽適量、蒜適量、小米椒適量
做法：
1、用刷子將海虹的殼刷淨瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水後擠淨水，切成段備用。
3、鍋裡重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口後撈出。
4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器裡。
5、放入蔥薑蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋，鍋裡倒油，放入花椒粒，小火炸出香味後將花椒粒撈出，再將鍋裡的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻即可。
7.醃瓜皮
材料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老乾媽豆豉醬1勺、泡椒2粒 。
做法：
1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤裡。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一勺老乾媽豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可。
8.涼拌藕
材料：藕、醋、鹽、味精、白糖。
做法：
1、藕洗淨後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
9.涼拌豆腐皮
材料：豆皮、黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油。
做法：
1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。
10.撈汁涼菜
材料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、幹豆腐50g、食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。
做法：
1、將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2、幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
4、將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
