我的童年对于烧鸡的印象，全部来自于旧版的《射雕英雄传》。
譬如说生性贪吃的洪七公，溜进御膳房猫在横梁上，用钩绳把烧鸡偷走大快朵颐的画面。再譬如，黄蓉为了哄洪七公教郭靖武功，以叫花鸡换得“降龙十八掌”。
▲为了烧鸡不顾一切的洪七公（ 网络图）
宁要烧鸡，不要江山，在洪七公心中，烧鸡才是无可撼动的“武林至尊”。回想这些年，花花吃过形形色色的鸡菜接近上百种，但杀伤力指数拍马都难追“烧鸡”。
因为我曾经呼朋唤友在田间实施过一次乡野气十足的“自制土窑叫花鸡”行动。
想象总是美好的，付诸行动才发现掉入了“天坑”。
挖坑、垒窑用了两小时，腌鸡、和泥用了两小时，慢火煨鸡又用了两小时，我们从下午战斗到天黑，最终收获了一只金黄色的乡村土窑鸡！撕开鸡皮，汁水横流，吃鸡过程堪称风卷残云。
嗯，“烤鸡6小时，吃鸡5分钟”，过程虽坎坷但结局很美好，真有一种“没做过土窑鸡，不足以谈人生”之感慨。
怀念乡村的野趣，向往一只土窑鸡
每每被钢筋水泥丛林中的速成美食喂到胃口欠佳之际，花花就会想起“这只最接近大地气息的自制土窑鸡”。这种怀念更像是一种偏执，就像在一个地方呆久了，总有一种要出走的欲望。
但无论是逃离城市，还是想要自制一只土窑鸡，时间和地点的成本实在巨大。
所幸，在番禺就有这么一家任性的主题专门店，他们把乡村的野趣搬来了城市。
在闹市大手笔复刻了一个科技感十足的“熊熊烈火大土窑”，以炭为媒介，以火为催化剂，在家门口就可以享受来自“土窑烧鸡”的山林趣味。
用30分钟等待一只“升级版叫花鸡”
这里的鸡每日新鲜宰杀后
在中央厨房用秘制香料腌好送到店内保鲜
每日即烤即卖，新鲜度简直fresh到爆棚！
传统的土窑很难把控温度
而改良过的砖垒密封土窑
能让温度快速上升并能随时检测到炉温
故“科技带来的进步”是
烤一只鸡不再需要两个小时
因为它的起点温度就是“500度”
5只鸡用锡纸代替泥土密封包裹
用固定的烤架一次性携伴入炉
烧鸡虽好，但入炉数量有限
需要耐心来等待这一份美味
因为“每炉最多能烤10只鸡”
独创窑炉在30分钟内温度可达500-800度
不断攀升的高温360度无死角窑烧
使得每只鸡受热后迅速锁住肉汁
锡纸导热的同时阻隔明火烧焦皮色
出炉时，隐约可见多余的鸡汁染黄锡纸
是“好吃到炸裂”的前奏
刚掀开第一层锡纸
就已经可以闻到毫无阻拦的鸡香
皮色金黄，微微泛焦
正是一只优秀烧鸡的基本素养
用养足5个月的竹林飞鸡做土窑鸡
▲秘制原味土窑鸡118元/只，68元/半只
这一只销魂到要排队的烧鸡来头可不小
因为这群小母鸡被放养在
国家自然保护区九连山东北麓
以竹林野果野草昆虫加稻谷玉米为食
只喝竹根水，兼吸竹林日月精华
不仅能奔还能飞，故被誉为“竹林飞鸡”
原生态散养方式下，
使得每只鸡都好像“健美小姐姐”
5个月依旧保持两斤左右的体态
撕开鸡腿，就可以看出紧实的鸡肉
夹带分布均匀的脂肪及丰腴到漏的汁水
皆是平日山野训练的结果呈现
“
不使用任何催化素，自然成长5个月
”
每一口都能吃出深山竹林的鲜美气息
以及土窑带来的不经意的原味炭香
故能得到广州人民的美味认证是有原因的
▲原味酸梅汁 16元/杯
目前此鸡在饿了么、美团外卖
百度外卖以及淘宝外卖全面上线啦
世界杯期间，动动手指点开外卖
一手酸梅汁一手烧鸡才是看球顶配
需要提前预订的虔山飞鸡汤
曾经机智的我，在烤鸡的时候
顺便丢了几根红薯进炉
鸡熟，红薯也大功告成
清香松软，无可抵挡
没想到土窑鸡研究所更胜一筹
居然在土窑里熬鸡汤
就是把鸡肉放入锅里倒满水
连鸡带锅一起放进土窑里炖煮
“吃货的智慧果真是无穷无尽的啊”
▲虔山飞鸡汤198元/锅
一锅长达40分钟的土窑炖土鸡
是我目前喝过的最有诚意的原生态鸡汤
500度的炉温使得鸡肉脂肪全部逼出金黄色
隔着一条街都能被汤香吸引
简直就是鸡汤中的“爱马仕”
“每炉最多只能炖两锅”
营养丰富又清香美味
限量供应，记得提前预订
