一位女遊插畫家在家禁足
兼職做美食分享的第n+5天
這次我們來聊聊廣東燒鵝
如果你看到廣東人的飯桌上多了一道斬料，要麼意味著過節，要麼暗示家裡有喜事。可見“斬料”有著賀喜特效。其中，那性感紅古銅色膚色的燒鵝，最為受歡迎。
談到吃貨對燒鵝的狂熱，火遍粵港兩地的鏞記“飛天燒鵝”背後的故事很能體現。
話說90年代的香港經濟繁榮，許多人都選擇國外常住，每次回到香港都心念念燒鵝，由於國外當時沒有燒鵝，許多人都會打包鏞記的燒鵝給各地的朋友吃。這越過千山萬水的燒鵝也因此獲得此稱號。
倘若你知道一家高水準的燒鵝店，你的吃貨形象，在飲食圈立馬高大起來。畢竟做燒鵝不是一件簡單的事，做一隻皮肉分離，皮脆肉嫩，滷汁美味的燒鵝更是難上加難。
選鵝方面，以8、9斤的烏鬃鵝為佳，鵝身不能有一點傷口，甚至一點淤青也不可取。
即便過了《燒鵝有你》海選，還要經歷7大磨練：①塗抹香料、②縫肚充氣、③滾水燙皮、④過冷水、⑤糖水均皮、⑥風乾後醃製、⑦明火燒製。
製作技巧中，皮水製作和火候的把控決定這隻燒鵝的高度。評審團會根據外皮是否香脆，肉質是否嫩滑，鵝汁的味道來決定勝負。
另外有個隱藏的加分項，那就是用放置一年的荔枝木明火暗燒，這樣做出來了燒鵝可以避免其他雜味亂入，多了一種果香。
燒鵝圈裡面也十分講究天時、地利、人和 。每一項都是影響燒鵝口感的重要因素。
天時：別以為就只有牛肉火鍋裡面的肉注重時間，燒鵝也一樣。出爐過20分鐘後才能開始切肉，否則鵝會收皮。
出爐後20分鐘至1小時是吃鵝肉的黃金窗口，時間一旦錯過，口感會急劇下降一個Level。也因此很多燒臘店提供一天預定服務，讓客人可以踩點吃燒鵝。
要吃到好的燒鵝，不僅講究烤制，吃上面也有很多小知識。
吃燒鵝肯定是吃燒鵝腿，選鵝腿肯定要選左腿。因為大部分的鵝睡覺的時候都是立左腳，所以左腳的肌肉比右腳更結實。（這知識有點冷）
地利：一般商家在烤鵝之前會進行醃製風乾。別小瞧風乾這項技能，老師傅為了讓鵝身更加乾爽入味，會選擇自然海風吹乾。
不過這方面的距離不明顯，有些師傅專門造一個房間對鵝進行風乾。
人和：人和是關鍵，即便有完美的設施，上好的炭燒，極品的鵝肉，但遇不到老練的師傅，照樣是浪費。
說到燒鵝一絕，佛山的大頭華、香港的深井燒鵝，新會古井燒鵝都是頗負盛名。他們的地理位置在教你做人：得好東西都不容易，要付出點代價。
不過別怕，深圳也有值得一提的燒鵝，還是那句話：不是廣告，就是想交個吃貨朋友。集美們，乾貨來了！
深井華香鵝
地址：深圳市福田區華髮北路93
一家被捧上深圳燒臘神壇的店，倘若你也是聞風而來，那麼不好意思它會讓你失望。
很廣式的燒臘店，不能算驚豔，但做出我兒時對燒臘的印象。大家的評價都兩分化，的確，選取的鵝時肥時瘦，總之看你運氣！
蛇口德記燒臘飯店
地址：深圳市南山區南水路與漁村路交叉路口西側(蛇口市場北側)
蛇口的美食是真的硬核，以至於到處都有真假美猴王的戲份上演。“正宗康記”和“老字號康記”你能分得清誰真誰假嗎？
ps：推薦之前我得承認，蛇口是我最心水的地區，對它我有無限的偏愛～
康記的燒臘，是隱藏的彩蛋。每逢傍晚這裡就會排起長隊，並非無道理。皮脆、薄、香，蛇口人公認“加道菜的特供地“！
鵝最好
地址：南山區海德二道南光花園7棟一樓9號商鋪
聽說老闆是香港那邊過來的，許多燒臘店都在這裡訂燒臘。十幾年的老字號主打港式燒臘。
做法基本沒有需要改進的地方，成敗只能看當天鵝肉的肥瘦。鵝油在你咬下那刻肆意流竄，例湯和配菜都是神助攻。唯一不好的就是，讓減肥ing的仙女醬光盤後有無限的罪惡感！
安記燒鵝
地址：深圳市寶安區沙井北環路86號
可稱這家店是本地之光，深圳一座被網紅美食包圍的城市，終於有一個本地原著村民開的店。已傳承了三代。就連舌尖導演陳曉卿也來這裡打過卡。
許多人看完它家的燒鵝皮就大失所望，殊不知他們家的燒鵝是先烤後滷。鵝肉十分入味，鮮嫩。除了遠了億點，沒啥毛病～
肥妹燒鵝
地址：深圳市羅湖區翠竹路1002號
羅湖人的童年記憶，無論附近開了多少燒臘店，但街坊只認這家。這也說明了沒有計劃跑去打卡很有可能撲個空。
或許店大了，水準頗有差距。本醬覺得情懷分較多。性價比偏低，路過不妨過來嚐嚐，專門跑來打卡就沒必要來！
仙女醬也曾為了一口燒鵝，驅車佛山巷子裡等候一個鐘，就為那一口讓人滿嘴油光的滿足感。當一盒下莊都屬於我一個人的時候，反倒沒有兒時，和兄弟姐妹爭鵝腿的快樂。
燒鵝之所以好吃，一半歸功於師傅的技術，另外一半是兒時期望值得到滿足的快樂。深圳的燒鵝的確有很大提升的空間。
不過，我知道無論外面的燒鵝有多熱門，都比不上小時候飯桌上那泡沫包裝盒裡少得可憐的燒鵝。
各位大食家不妨推薦一下你們心目中好吃的燒臘店。
