辣妹子哥
你好，我說堃媽洗手作羹湯，很高興可以回答你這個問題。
下面介紹幾種蛤蜊肉的吃法，希望你喜歡。
幹蛤蜊肉可以做成蛤蜊幹豆腐湯。
材料：
蛤蜊幹40克、豆腐1盒、料酒適量、蝦油適量、鹽少許、香油適量。
步驟：
1、提前準備好的蝦油。
2、蛤蜊肉乾洗淨後先用水泡軟，用手輕輕來回抓捏，多洗幾遍保證肉乾洗淨。
3、把洗淨的蛤蜊幹放入碗里加點水和料酒上籠蒸20分鐘。
4、油鍋燒熱，適量加入準備好的蝦油。
5、把豆腐塊切成小塊放入油鍋煎一會。
6、再把蒸好的蛤蜊連水一起倒入。
7、待鍋裡的湯汁開始沸騰時加點料酒。
8、加點鹽調味。
9、根據口味愛好適量滴幾滴香油。
10、蛤蜊幹豆腐湯完成。
蔥炒蛤蜊肉：
主料
蛤蜊肉、大蔥 澱粉、勾芡的量
生抽借色之用 雞粉少量調味
蔥燒蛤蜊的做法步驟
1. 鍋，放油，油帽青煙熱了，下攥乾的熟蛤蜊肉，大蔥，翻炒
2. 10秒後加由澱粉、雞粉、生抽調的汁，收幹些關火，盛盤。
韭菜炒蛤蜊肉：
原料
主料
蛤蜊肉、韭菜、辣椒
輔料
薑絲、鹽、料酒、香油、醬油
做法
1.將蛤蜊肉洗淨控水待用；韭菜洗淨切段備用；
2.熱鍋加油，放薑絲、辣椒爆香，倒入蛤蜊肉翻炒，加鹽、料酒、醬油入味；
3.倒入韭菜段一起炒至斷生即可盛盤。
蛤蜊肉拌黃瓜：
主料
文蛤500g 嫩黃瓜1根
輔料
鹽2g 糖8g 醋10g 涼拌醬油15g 香油適量 薑末15g
2.黃瓜洗淨，切成小滾刀塊，姜切末
3.沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水，大火煮開後撈出
4.取出蛤蜊肉
5.把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用
6.把蛤蜊肉和黃瓜塊混放入大碗中
7.小碗中調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、薑末、香油調成料汁
8.調入料汁拌勻即可
PS：1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉裡的小泥沙充分洗淨，又不失原味。
2、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
堃媽洗手做羹湯
東北的河蚌也叫蛤蜊，與海鮮中的蛤蜊不是一回事兒，海鮮裡的有花蛤、黃蛤、白蛤、青蛤等，但都不是東北的河鮮蛤蜊，一個是形狀不一樣，河蚌多成橢圓形或三角形，橢圓形和海虹有點像，而海蛤蜊多為圓形，顏色也不盡相同，所以比較好區分。
河蚌的肉質與小海鮮蛤蜊不一樣，河蚌肉汆水即熟，但不易過久加熱，否則肉質變老如皮筋一般。開春的河蚌比較鮮美，肉質也不會腥羶，夏天的河蚌異味較重，在我們東北老家，夏天就不選擇吃河蚌了，異味很難去除。所以三四月份的河蚌非常鮮美，而且肉質細嫩，河蚌體內沒有什麼髒東西，緊鄰河畔的人在這個季節就會採河蛤蜊食用。
河蚌肉的做法，是煮開殼後取肉然後去除內臟，再用辣椒一起炒即可。也可以直接取肉再汆水處理之後再加工。
① 常見的做法就是用幹辣椒和青尖椒一起炒就可以了，帶點辣味可以遮住河蚌的些許土腥味。
② 加入青蒜苗同炒，放少許幹辣椒段爆香即可。
③ 煮熟之後加蒜泥、紅油、醬油、味精、醋一起拌勻，做成鹹鮮微辣的涼菜。
④ 喜歡麻辣味的朋友可以加花椒和辣椒做成川味的小菜。
分享一款東北地區河蛤蜊常見的家常做法，以此來說明河蚌的具體制作方法。
尖椒炒河蚌
需要食材：河蚌1000克、尖椒2個、蔥薑蒜少許
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精1克、料酒5克、花椒1克、十三香0.5克、幹辣椒3克、香油1克、色拉油50克
製作過程：
1、河蚌用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋裡煮至開殼後撈出。
2、蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末、蒜切成蒜末，尖椒洗淨切菱形片備用，幹辣椒剪成段。
3、河蚌取肉後去除內臟，用清水沖洗乾淨。（也可切成粗絲，方便入味。）
4、炒鍋放油燒熱，放入蔥薑蒜和十三香爆香，放入花椒、幹辣椒炒至變色。
5、放入河蚌肉大火翻炒均勻，烹入少許料酒去腥。
6、放入尖椒片一起翻炒，翻炒一分鐘左右，保持大火。
7、放入鹽、味精、雞精調味，大火翻炒均勻。
8、淋入少許香油炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖
製作小貼士
一、河蚌最好是煮了以後取肉，在進行去內臟。入冷水鍋煮開了殼馬上撈出取肉，不要煮老了，否則你就只有繼續烀四十分鐘以上至軟爛。
二、河蚌肉取出後可以切成粗絲也可以直接炒制，注意不要炒得過老，否則你就會吃到皮筋一樣的口感了。下鍋後大火炒兩三分鐘即可。
三、以上所說為中小個頭的河蛤蜊，三角河蚌個頭較大，肉質也會很韌，需要取肉後用棒子鑿至肉質疏鬆，否則也會咬不動，只能入高壓鍋煮熟。
四、想直接取肉炒制的方法參照以上內容，注意烹飪的時間，否則就要改變做法煮軟爛後再去烹調。
五、炒河蚌時快速操作，煸幹水分調味馬上出鍋。
六、河蚌肉一次用不了，可以用塑料袋或保鮮膜裹緊，入冷凍冰櫃儲存三個月左右。
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