一位爱吃火锅的哲人说过：蘸料里没有了香菜，那就失去了吃火锅的灵魂。
这位哲人就是爱吃火锅的我！
香菜也叫芫荽、胡荽。
是历史悠久的香料植物，早在公元前五千年的埃及就开始使用，《出埃及记》中记载了芫荽籽。
考古学家曾经在3300多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中发现了芫荽的种子，利用现代技术验证当时的芫荽与现在的芫荽并无不同。
之后古希腊和古罗马人的一些拉丁文文献中也记载了芫荽的食用和药用。
他们用芫荽保存肉类，事实也证明芫荽所散发的辛气中含有一定杀菌作用，能起到防腐的效果，或在寒冷季节，以香菜肉汤来预防生病。
罗马人将芫荽从埃及带回欧洲，不过欧洲人只食用它的种子，至今芜荽籽依然是欧式香肠必加的调味香料。
中国的芫荽据说是汉朝张骞出使西域带回来的。
也有一说是唐朝时期由阿拉伯人带入中国，中国主要吃香菜的嫩叶。
唐宋及以前自中亚引进的，常带“胡”字，如胡麻、胡椒、胡萝卜。
明代自海外传入的，带“番”字，如番茄、番薯等。
清代以后，引进的植物带“洋”字，如洋姜、洋车。
芫荽进入中国之后，称为胡荽，至少唐初的各种典籍里，都还是称为胡荽的。
魏晋之后五胡之乱，据说，统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候，“胡荽”又称“芫荽”了。
北魏贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。
唐贞元年间，有了“香菜”这一名称。
明代李时珍的《本草纲目》全面地总结论述了芫荽的性味、归经和功能主治：芳香健胃，驱风解毒、利水消肿，和古罗马及古埃及对它的医疗记载一致。
一则小故事
南北朝时期，南朝派使臣出使北魏，席间有一种汤菜很香，盖过其他菜肴的风头，使臣便询问这是何物，回答是放入了香佩兰，之后香佩兰便在南朝也流行起来。这香佩兰就是芫荽。
芫荽在我国佛道两家却不受欢迎。《华严经》里曾说：食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾。
道教也把芫荽归为“五荤之一”，甚至有用芫荽沾了雄黄酒洒在受了惊的孩童身上以驱魔的说法。
外国基督教中，芫荽同样被认为是具有刺激性的、会激发人陷入无穷欲念之物。
芫荽在东西方的吃法也大有不同，中国人用来调味，西方人人用来油炸。
为什么有人不爱吃香菜
香菜有着很特殊的香气。
一种人是单纯就是不喜欢这个味道，
另一种是因为基因与众不同。他们的11号染色体上有一个名字叫OR6A2的基因，这个基因会让人对香菜里的醛类化合物特别敏感，所以一般人觉得比较香的香菜味，在他们闻起来就是一种金属味、臭味之类的不好的味道。
