用户5899668871570
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
小伍在向前
鸡蛋半个主要原因是鸡蛋放置时间过长导致。亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。
很多人会有一个疑问，腌制过的鸡蛋或者鸭蛋还有营养吗？有人做过这样的实验，把鲜鸭蛋跟咸鸭蛋做对比，发现腌制过的鸭蛋蛋白质含量不变，钙，镁，铁，硒等微量元素的含量都增高了，这些都是对人体有益的元素，唯独不好的就是钠的含量大幅的增加，这是因为盐的缘故，这么多的盐，钠的含量肯定会增加，因此建议高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者要少吃甚至不吃。
腌制过的鸡蛋可能在这方面要稍微差一些，主要是口感不好，但是仍然有些人会这样做的。不知道在坚持腌制鸡蛋的人到底是怎么想的？有一位网友给出解答，鸡蛋比验鸭蛋便宜。好吧，如果是这样，没啥好说了。不知道你的家乡是喜欢腌制鸡蛋呢，还是喜欢腌制鸭蛋。
军哥快乐生活
有的鸡蛋腌好了为什么是半壳？对于这个问题我还是比较有发言权的，因为在之前我腌鸡蛋的时候也遇到过这种问题，接下来我就和你分享一下其中的原因以及教您怎么能够腌出能出油又不咸的鸡蛋，或许对您接下来腌鸡蛋会有所帮助。
一.半壳产生的原因
在问题中您提到是半壳的，认为是蛋黄和蛋清变少了导致的。其实里面主要的物质并没有减少减少了，只是蛋黄和蛋清里面的水分变少了。很多人有一个误区，那就是在腌鸡蛋的时候认为放的盐越多。如果您放的盐过多，蛋壳内部和外部会产生一种压力差，导致水分通过蛋壳而吸出，所以里面的水分会减少，造成现在的这样子。
二.为什么不是全部而是有的这样
在这个问题中我看到您还有一个潜在的疑虑，那就是有的鸡蛋腌的非常好，但是有的鸡蛋却出现半壳的情况，我们都知道盐放多了之后，这些盐不会充分的溶解在水中，而有一部分会沉淀下来。造成盐水下部的盐分含量比较高，这样会造成上面所说的，产生一种压力差，所以和盐分接触的鸡蛋会出现半壳的情况，而那些没有和盐有过多接触的会是正常的。
三.教您腌出既出油又好吃的鸡蛋
第1步就是要准备食材。首先要准备8个鸡蛋，220克盐以及550毫升的水。接下来还要准备桂皮，大料，花椒和酒。
第2步就是将这些鸡蛋清洗干净并且晾干，不能留有一滴水。同时将将来要盛放鸡蛋的器皿洗干净晾干，保证没有油水。
第3步是最重要的就是煮饱和盐水，刚才跟您说的比例，不会出现有盐析出出的情况。在煮水的过程中，依次放入盐香料等煮至沸腾，然后关上火，等待水量量使用。
第4步将这些盐水放到器皿中，保证完全灌满。等待35天之后，你就能吃上美味可口的腌鸡蛋。
我的回答就到这里，希望今天的回答能够对你有所帮助。
