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發糕也是我個人比較喜歡的一種糕點，發糕具有鬆軟的口感，獨特的味道，吃上去甜而不膩、糯而不粘，健康易消化。發糕的種類很多，按食材添加的不同有:米發糕、黑米發糕、紅糖發糕、玉米發糕、南瓜發糕、紫薯發糕等等。按膨脹的方式又分為，醪糟發糕、酵母發糕、泡打粉發糕。
醪糟發糕也是最傳統發糕，它的特點是純天然發酵，沒有任何添加，香甜中帶有一絲酸味，非常美味，但醪糟發糕製作花費的時間太長了，醪糟發酵最少也得一天一夜。
酵母發糕是最常見的發糕，擁有醇厚的發酵香味，營養健康，但是製作稍微有一點難度，需要判斷髮酵狀態。
而泡打粉發糕製作的成功率更高，製作時間也短，不用等待發酵，它的不足之處是沒有發酵香味，而且可能會留下少量鹼味。
我更傾向於酵母發糕，因為我喜歡那香甜的酒香味。今天跟大家分享酵母版本的南瓜發糕，形似蒸蛋糕，口感鬆軟Q彈，糯而不粘、不塌不縮、比蛋糕更香更好吃，無需揉麵，無需烤箱，只需攪一攪，拌一拌，喜歡的朋友可以照著做起來。
南瓜發糕——鬆軟Q彈，香甜美味
準備食材:
南瓜300g、普通麵粉250g、白砂糖30g、雞蛋1個、酵母粉3g 、紅棗適量。
做法:
1、準備好的南瓜去皮切成薄片，放入鍋中蒸20分鐘左右。
2、把蒸熟的南瓜用勺子壓或者用攪拌器攪拌成泥狀，放涼備用。（南瓜泥一定要不燙手才可以用，不然會把酵母燙死）。
3、準備好的麵粉放入碗中加入白砂糖和酵母粉，攪拌均勻，再打入1個雞蛋。
4、將不燙手的南瓜泥也倒入碗中，順時間方向把麵糊攪拌均勻，如果麵糊太稀可以適量增加麵粉，如果太稠可以適量增加點牛奶或者水，調成這種狀態。
5、倒入模具，把準備好的紅棗放上面裝飾，蓋上保鮮膜讓它發酵。
6、發酵到原來的2倍即可，要注意不要發酵過度，不然蒸好的發糕會塌，發酵時間根據實際情況調整。
7.鍋裡放適量的水，中火蒸30分鐘左右。
~~~製作要點~~~
1、要做出柔軟的南瓜發糕，主要在於我們調出的麵糊濃稠度是否適宜，麵糊不能太乾，不然口感不夠鬆軟。但麵糊也不能太稀，不然包不住發酵的氣體，蒸出來以後體積不夠、孔洞粗糙，也會不鬆軟。
2、發糕一般一次發酵就可以，如果不小心發酵過度，一定要重新攪拌排氣，讓它再發酵一次。
3、天氣冷，可以將模具表面蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發酵（比如燒了熱水關火以後的蒸鍋裡）。
4、做南瓜發糕加一個雞蛋，這樣做出來的南瓜發糕會更嫩，而且氣孔會更多。
5.蒸南瓜發糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在發糕中，影響賣相。
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饌小廚
我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：發糕怎麼做才好吃呢？求各位大神指點？
這個問題讓我想起了小時候，吃發糕是在每年的農曆三月三（壯族的民族節日）除了糯米飯之外的必備糕點。用手指一按，鬆軟的彈性，撕開一口，放進嘴裡，甜而不膩，糯而不粘，滿滿都是回憶。長大以後，吃發糕次數多了，也簡單多了，不再是隻有過節才可以吃得到，而且發現每個地方對於發糕的做法真的是風俗不同，做法也各異。吃過很多版本的發糕，但我還是最喜歡小時候的味道。現在讓我來還原一下，我家小時候發糕的做法。
發糕有些地方以麵粉為主，因為南方地區以盛產小米為主，所以我們那地方的發糕是以大米為主要原料。傳統的發糕沒有放入過多的其它輔料，只有普通的白糖或是紅糖之分。發糕做法看似簡單，可是要做得好吃，也是有一定的訣竅在裡面的。具體怎麼做才好吃，詳往下看。
[白糖發糕]或[紅糖發糕]——傳統家常做法，香甜鬆軟、微酸醇香、糯而不粘
用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒釀），白糖60克，冷米飯100克（以白糖為例）
工具：破壁機、豆漿機或料理機
——開始製作——
1、打米漿：普通大米，泡10個小時以上，淘洗幾遍乾淨後瀝乾水，倒進破壁機，加水200克，冷米飯100克，甜米酒80克，60克糖，調至3檔，約一分半時間，打好的米漿過篩。——細膩口感的關鍵節奏。
2、發酵：打出來的米漿因為加入了甜酒和米飯，所以會很稠，此時看起來象米糊，舀起來米漿緩慢的落下的樣子，用一張透氣的紗布蓋在裝有米漿的盆子上，靜靜地等待發酵，發酵24小時（夏季時間，冬季時間相對延長），當看到米漿的表面被很多氣泡泡鋪滿證明已經發酵好了。——這一步非常關鍵，決定了發糕是否成功
3、檢查發酵情況：正常發酵好的米漿看起來很多大氣泡，用東西攪動它，氣泡會咕嚕咕嚕的裂開，米漿完全成了一盆泡泡。這時候你試著把氣泡攪散，大的泡泡不見了，米漿就全部變成細又密的小泡，米漿不再是一盆米漿，而是一盆輕盈的泡泡，不管你怎麼攪它，那些細泡都不會再消失。
4、第一次發酵好的米漿是帶有酸味的，然後這個時候再加一次糖，第一次加進去的糖隨著米漿發酵過程的過程已經味道不大了，再次放糖進去就能把酸甜味調整一下。你如果不喜歡很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏愛甜食，可以多放一點，這個不會影響你發糕的成型。
5、選取一個材質輕薄的模具，太厚的模具會使得發糕蒸的過程透不氣，蒸的時候不容易泡發。在模具底部事先刷一層薄油，將米漿倒入模具中。上鍋之前，給模具震盪幾下，把裡面的空氣排走。
6、鍋中燒水，開大火，把水燒開，把裝有米漿的模具放上爐去蒸。中高火蒸10分鐘後調中火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘，蒸好後不要急著就直接打開蓋子，不然泡起來的發糕會馬上縮回去。當溫度下降至不燙手時，用刀具貼著邊沿劃一圈，直接脫模。
7、脫好模後，放涼。用比較鋒利的刀（切口整齊好看），蒸熟的發糕氣孔均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發糕因發酵而特有那種米酒的甜醇。切開口看到蜂窩狀的組織，證明發糕已經是成型完好的狀態。
——[內容總結之“你問我答”]——
1、超市那種罐裝甜酒行不行？
答：不行，因為它經過處理的，已經沒有發酵能力了。可以在菜市場裡買那種現成的醪糟，也可以動手自己做，一定要新鮮的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。
2、不用酵母粉能不能發酵？
答：可以，因為醪糟是由一種特殊的微生物發酵而成，它有發酵能力。
3、如果發酵不成功怎麼辦？
正常發酵半天就會看出明顯的變化，米漿會拱起來，要是長時間都沒什麼動靜，那你無需再抱什麼希望了，這米漿估計是發不起來了。教大家一個發酵失敗補救的方法：用3克酵母兌在20-30毫升溫水化開，再倒入米漿裡充分攪拌均勻，讓米漿繼續發酵起泡。包上保鮮膜，約過兩三個小時就能發酵起來，然後看發酵程度，視情況接著同樣的步驟，發到全是大氣泡而且氣泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算髮酵完成了。
發糕TIPS:
1、做這道發糕最關鍵的食材就是醪糟，最好能選擇新鮮自釀的，口味香甜醇美，含酒精量極低，用它來發酵比用其它酵母做出來，多了米酒的醇香。
2、建議大家用不粘的米來做，如平時煮飯用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出來會黏得一塌糊塗。
3、 米漿這裡有兩個訣竅：一是買現成的粘米粉，二是機器最好選用破壁機，因為打得越細，做出來的米發糕口感越細膩。
4、提醒一下，找一個足夠大的容器來裝米漿，因為米漿發酵以後會膨脹得很大很高，容器小了會溢出外面來。
結語：
這樣做發糕看起來複雜，其實並不難，只要有點耐心，掌握好發酵的時間。謝謝題主讓我回憶了小時候的味道，希望我的回答能對你有所幫助。以上就是發糕怎麼做才好吃，我的回答。
用心做好每一篇問答，我是巧妙婦生活說，一個喜歡做飯並專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，巧婦生活說感謝您的觀看。初一小廚
教你四種發糕的做法，簡單快手，一學就會，比饅頭好吃多了！
紅糖發糕
用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆
紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法
1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸
4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦
紅棗發糕
用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、麵粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克
紅棗發糕的做法
1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入麵糊中的，1顆切丁的是最後撒在發酵好的麵糊上面的。
2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低於30度，否則燙死酵母了）。
3、紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入麵粉裡，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌麵糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把麵糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱裡加盤溫水發酵至8分滿。
4、冬天烤箱裡發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了後，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅乾，葡萄乾等。隨意。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋裡放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。）
5、發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。
6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鐘，關火後燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。
米發糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米發糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆裡拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。
2、麵糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。
3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入（九分滿）
4、蒸鍋裡大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放麵糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好後關火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦
紫薯發糕
用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後淨重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個
紫薯發糕的做法
1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻
2、紫薯去皮，洗淨切薄片，蒸十分鐘至熟
3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥
4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻
5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。
7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋
8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
小貼士
沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
