歷代的皇家貢品，父母年代的奢侈品，現如今的家庭小甜品
說起核桃酥，算是老式點心的代表之一了。最早是宮廷貢品，口味具有酥、脆、甜的特點，是南北地區都喜愛的一款傳統點心。
相傳在唐朝初期，很多貧民百姓離家在外做陶工，有一位農民自己從家裡帶了一些麵粉作為乾糧。他將麵粉攪拌後放在窯爐表面烘熟，由於此人常年有咳疾，平日裡就有食用桃仁止咳的習慣。因此在麵粉裡又加入了桃仁，這樣做出的乾糧易於日常保存，久放不壞，而且也非常適合在長途運輸陶器的時候充飢。這種方法，在工友之間口口相傳，得到了一致的好評，故取其意，名曰“桃酥"。
之後隨著瓷器的運送，每到一個地方，當地百姓見到桃酥都非常喜愛，詢問製作方法，到了唐寶年間，桃酥製作工藝成熟，口感更好，被傳至皇宮中，成為宮廷常見的一款點心，後被稱為“宮廷桃酥”。
到明嘉靖年間江西首輔夏言去世後，他的後裔逃難到上清掛洲村（今龍頭山下），為了生計他們把宮廷做桃酥的技法傳承下來，開設店鋪，做起了宮廷桃酥的糕點生意，因此這宮廷特色才得已流傳至民間，歷經百年而久盛不衰！
在以前缺油少糖的年代，建國初期逢年過節走親訪友，都會買上一包桃酥，黃褐色的牛皮紙或是白紙縛外，上面貼張印花，再以草繩編起來扎口，一包為一斤，一塊塊的桃酥被包成長方型，一根筷，半根寬，包的很講究。又酥又甜的桃酥馨香誘人，送禮送桃酥成為當時的一種時尚。
而現在，爸媽心心念唸的就這一口，是對時代的回味。雖然，用料樸素，做法簡單，可對於長輩來說，現在再繁多的甜品，也比不上這一口酥香，小小的桃酥，裝載著幾代人的回憶，承載著美食在歷史長河中的演變。
沒有臭粉的核桃酥，也能保證酥脆經典的口感
傳統做法的桃酥需要適當加些臭粉做膨鬆劑，在加熱時釋放的大量氣體可使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
核桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是這遍佈表面的標誌性花紋，傳統做法是需要適當加些膨鬆劑，在加熱時釋放的大量氣體可使桃酥表面形成自然開裂的紋路。而現在家庭製作， 以原材料健康，無添加為主，所以我用了一些蘇打粉。
- 蘇打粉的作用
蘇打粉是弱鹼性食物膨鬆劑，在烘焙時的作用是，使成品蓬鬆，小蘇打是和酸性材料發生作用，在這個配方中的糖就是酸性材料，少量的加入蘇打粉作為膨大劑並且也中和起酸性。
- 雞蛋的作用
雞蛋在烘焙中可以增加風味和營養，其次，雞蛋也起到乳化作用，加入全蛋的核桃酥比只加入蛋清做出來更酥脆，而單純的蛋清製作出的口感是比較偏硬的，最後在入烤箱前刷一層蛋液，蛋黃可以使成品出現棕紅色的誘人色澤。
- 美麗的花紋
麵糰中已經有大量的油脂，所以已經非常的油酥了，搓成小圓球后，不需要太用力，只要將面搓成團即可，用手輕輕按扁後，四周就呈現了自然的裂紋。
表面也有核桃突出的顆粒感，刷上蛋液後，內部組織經過高溫的烘烤，釋放出的氣體，會因為表面蛋液的凝結，向外擴散時，形成標誌性的美麗花紋。
宮廷核桃酥——口口酥香
搭配一杯紅茶就是完美的下午茶小點，核桃酥用料普通，做法也簡單，對烘焙新手非常友好。閒暇的五一假期，可以動手試試，無論帶出去和家人、朋友野餐，還是和父母一起回憶舊時光的味道，都是愛心的陪伴。
【配方用料】
低筋麵粉210g、芥花籽油100g（可用玉米油等量替換）、細砂糖85g、核桃仁85g、小蘇打2g、雞蛋1個、黑芝麻適量。
【準備工作】
低筋麵粉中加入2g小蘇打，過篩備用；
烤箱預熱180度。
【製作步驟】
1、核桃仁放入烤箱160度烤7分鐘，生核桃仁用在烘焙中是沒有香味的，因此要先烤熟，激發核桃的香味，核桃酥的風味才純正。
2、烤好後的核桃仁，降溫後放入保鮮袋，用擀麵杖敲碎，不要太碎，保留一些顆粒感。
3、將芥花籽油、糖和雞蛋放入碗中，充分攪拌均勻，使其乳化，混合液看起來像比較厚重的酸奶質地，顏色變淺即可。
4、加入過篩好的低筋麵粉和蘇打粉，再加入核桃碎，攪拌至無干粉狀態即可。
5、分成30g一個的小圓球，放入烤盤。每個之間留好一定的空間。
6、輕輕壓扁，四周呈現自然的裂痕，然後在表面刷一層蛋液，撒上黑芝麻裝飾。
7、烤箱180度，烤盤放入中層，根據薄厚程度烤制17-20分鐘，（烤到10分鐘後，需取出烤箱，把烤盤裡外顛倒一下）上色滿意即可。
出爐後，還比較軟，小心的移到烤網上晾涼，密封保存。美味的口感誰都喜歡，可是高油高糖，還是適量而止，多食易對身體造成負擔。
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