趙縣人愛吃可謂遠近聞名，而且嘴頭高，一般的飯店入不了趙縣人的眼。不信你在趙縣城區仔細觀察一下，光是正式註冊的飯店就有240多家，比周邊任何縣市區都要多。飯店大廚要是沒有兩下子，廚藝不精，很難在趙縣長久開下去，不是轉讓就是關門大吉。趙縣人即便是吃涮羊肉，也要吃有特色的。所以，在趙縣開飯店一定要有拿手的招牌菜、有與眾不同之處。
今天是“五一小長假”，孩子們從市裡回來了。我們全家開車去了緊鄰澄波公園的大胖骨湯火鍋店，吃了一頓飯。之所以選擇大胖涮鍋，是因為這家店號稱有“三絕”，分別是麻醬、骨湯和羊肉。據飯店老闆介紹，大胖骨湯火鍋店源自關公故里山西運城，這樣說來飯店供奉一尊關公像就不難理解了。
先說他家的湯。據說與關羽有關，話說關公經華佗刮骨療毒之後，按華佗囑咐，吩咐親兵按時給自己熬湯敷藥，不出月餘，傷臂完好如初。而這兩則藥方，一則流入民間，後來逐漸演化成金創藥。而另一則方，是以豬身上的四塊精骨加老母雞肉，加以10多味的草本植物，熬製3個時辰。由於“藥方”本身是個食療方劑，之後便在軍營中成了強身健體的良方。相傳，關公還把這一食方傳回了家鄉，在運城，人們代代相傳，大骨湯成為當地人滋補佳品。
大胖骨湯火鍋店的湯講究一個“熬”字。選用上等的豬後腿棒骨、兩年以上老母雞並配以多種本草植物秘方，經6小時“熬”制而成，不加任何添加劑。這樣熬出來的底湯具有補鈣理氣、醒脾健胃、強身健體等功效。
他家飯店選擇一人一鍋的進餐方式，食用時配以蔥段、紅棗、薑片、枸杞，使底湯的營養更加豐富。食用火鍋之前，可先喝一碗骨湯，特別美味。骨湯，當為飯店第一絕。
大胖涮的第二絕為蘸料——麻醬。麻醬是火鍋愛好者的首選，他家的麻醬為獨家秘製。而區別於其他火鍋品之處有兩點:一是採用熱湯調製的麻醬，配以大胖秘製料包，待骨湯沸騰後用湯勺舀2勺湯，加入小料碗中再加湯料上層的調料油拌勻，然後用筷子慢慢地順時針均勻攪拌，釋放出獨特的醇厚香味，吃時根據個人口味添加豆腐乳、韭菜花、花生碎、蔥花、香菜等輔料，口感獨特、醇香味厚、濃香爽口，回味無窮。
第三絕為羊肉。吃涮鍋必須說羊肉。羊肉的好壞取決於羊的來源。他家的羔羊肉來自在無汙染的內蒙古錫林格勒大草原，廣闊的草原上生長著上百種牧草，其中屬於藥材的牧草就達80餘種。6至8個月的小羔羊吃優質的牧草，喝天然的山泉水長大，故其肉質細膩，沒有腥羶味。羊屠宰後要經過24小時零度排酸處理，然後再分類精選，而做涮羊肉用的只限於幾個細嫩可口、切出肉片色彩鮮豔的部位。
大胖的羔羊肉品質好，刀工更是出神入化，羊肉切出來講究形如帕、薄如紙、軟如棉、勻如晶、齊如線、美如花，羊肉測出來肥而不膩，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，細細咀嚼不羶不膩，口齒生香，味道鮮美。
大胖的糖蒜是涮羊肉作料中最有特色的，選用特定區域的優質大蒜，運用傳統工藝，加入白糖、蜂蜜等優質原料，人工滾壇，自然入味，口感酸甜清脆，開胃解膩，堪稱蒜中上品。
其實，羊肉本來就是滋補食品，加上一涮即食的烹調方法，有效保證了食物的營養價值，再加上涮食時各種蔬菜搭配，使羊肉既美味又營養。
