現在，柳州螺螄粉火了，成為網絡大咖直播時的爆品選擇，但是你知道，螺螄粉在爆火之前，曾經走過多麼漫長的蟄伏期麼？而在螺螄粉走出去的過程中，柳州人又是如何運用柳州的“工業基因”，給螺螄粉裝上了翅膀的呢？
袋裝螺螄粉“鼻祖”誕生在菜市場
早些時候，螺螄粉就只是個街頭食品，最多打個包回家吃，像現在這樣以預包裝的袋裝食品形式風行全國乃至世界，在那時候是無法想象的——那時候大家只知道袋裝方便麵。據記者調查，整個柳州乃至廣西，最早把螺螄粉做成袋裝的，是柳州一位叫吳文夏的老伯帶著老伴一起搞的一個小廠。
吳文夏在上世紀90年代初做了第一個“吃螃蟹”的人，藉助方便麵的靈感，做出了首款袋裝螺螄粉。他在柳州北雀路上一個菜市場裡，租下一棟民房——不起眼的二層樓，請了十多個工人，經過一番努力，將向來只有鮮食的螺螄粉，做成了可沖泡的方便食品，開水沖泡5分鐘即可食用。1992年，吳伯為自己的產品註冊了商標——家柳。家柳成為柳州歷史上第一個預包裝螺螄粉品牌。
譚雪昌那時候是家柳螺螄粉的經銷商，經常到吳文夏廠裡進貨。她記得當初的產品，米粉只有100克，粉絲很細，料包很簡單，只有一包酸筍，一包辣油，還有一個以鹽為主的調料包。“當時生產是比較落後的，很多工序都要靠手工完成。特別是酸筍，裝入袋子以後，還要靠人往袋裡加一勺酸水後再封口，要不然那個酸筍容易變質。”其實這米粉泡好後，只是依稀有點螺螄粉的影子而已。但在那個方便麵一統天下的年代，這樣的方便螺螄粉也是聊勝於無。
接受它的人並不多，銷量低，產量也低，一天一個工人最多能做200包左右；大部分環節手工操作，小部分機器完成；保質期只有一個月。這就註定了產品根本走不了太遠，除了供應本地，最多銷到南寧、賓陽等地，都沒辦法走出廣西。
在十幾年的時間裡，這袋裝螺螄粉一直不溫不火，每年的銷售額只有區區幾十萬元。
2008年，吳家老兩口年紀大了，幹不動了。他們的兒女不願接班。老兩口決定關掉工廠，回家養老。譚雪昌和家人商量後，籌措了幾十萬元的資金，盤下了這間工廠。“家柳，就是家鄉柳州的意思，外面的人，只要有了這個味道，就能想起家鄉，我們怎麼樣也要堅持下去。”她說。
因利潤微薄，銷量有限，直到2014年，柳州依然看不到第二家企業生產袋裝螺螄粉。
袋裝螺螄粉的進化之路
作為螺螄粉的故鄉，柳州人對螺螄粉口味的精進改良從未停止，袋裝螺螄粉同樣如此。
柳州螺螄粉協會會長倪銚陽告訴記者，在他眼中柳州的袋裝螺螄粉到目前為止有過4次革命。其中包括幹米粉的形態變化，然後是保質期的延長，接著是口感的提升，再就是產品食用烹煮方式的調整和豐富……每一次都凝聚著業內無數人的心血。
保質期是決定螺螄粉能夠走多遠的關鍵因素。家柳曾經嘗試過將酸筍絞碎後包裝，這樣總體保質期可延長至6個月，但是口感卻略有下降。
譚雪昌和團隊經過反覆實踐和對比，最終決定還原酸筍形態，獨立包裝，增加了酸豆角包，又將調味的粉包改良為醬包，將主料螺螄加上大骨等其他配料精心熬煮，熬成香濃的醬汁，濃縮灌裝，沖泡後的口感還原度比粉包好太多了。
為了熬出一鍋完美的螺螄醬，譚雪昌跑遍三江融水，到處尋找個大、肉厚的石螺，來保證基礎的鮮味。同時，為找到最佳製作方法，她拉著閨蜜吃遍柳州，回家細細琢磨，反覆試驗。“有時候，會一口氣煮5鍋，同時擺在桌子上做對比。朋友來都嚇到了。”她笑道。
功夫不負有心人，她找到了熬煮螺螄的最佳配方。經過多次改良，後來泡出來的米粉，口感更接近現煮的螺螄粉，客人吃後反應驚喜。隨後，家柳米粉也從只可以沖泡的細粉向需要水煮的粗粉拓展。
袋裝螺螄粉走出寂寞
袋裝螺螄粉自面世以來，走過了20多年的寂寞旅程，2014年前，柳州袋裝螺螄粉的旗子就只有家柳一家孤獨地撐著。2015年才有一些品牌加入了這個行列，但有的企業沒能熬過漫長的培育期，倒在了前行的路上。
譚雪昌記得，自己當初代理經銷家柳螺螄粉時，帶著產品到各地推廣，可根本推不動。偶爾有賣場進了貨，但是銷量簡直可以忽略不計。直到2014年，銷量開始有了新的突破。
也是2014年開始，有人開始嘗試在網上銷售袋裝螺螄粉。那時候，袋裝螺螄粉都還是簡易包裝，沒有現在這樣的真空包裝，但是改變從那時開始顯現。
柳州市政府決定扶持這個行業的發展，線上線下同時開展推廣。線下，2015年的時候，特意組織了家柳等幾家螺螄粉企業，以北京為首站，開啟了特產行銷全國推廣的模式。線上，又組織了相關部門和螺螄粉行業有關企業，奔赴杭州與淘寶天貓接洽合作。倪銚陽記得，他和夥伴們懷著火熱的心前去。誰知道人家根本沒瞧上這個小地方的“小”產品，大家失望而歸。
到2018年，天貓的相關主管主動來到柳州談合作，此時的預包裝螺螄粉早已成為一匹黑馬，引人注目。柳州政府抓住時機進行產業引導，並出臺許多扶持政策，鼓勵大家開廠。
“從最開始的不被大眾認識，到後來的認識、被接受、愛上螺螄粉。一路上的堅持，箇中艱辛，值得了！”譚雪昌感慨。
螺螄粉乘上“工業快車”
不斷完善的螺螄粉，通過自身的魅力開始征服越來越多的消費者。當銷售上漲的需求擺在眼前，怎麼提高袋裝螺螄粉的生產能力又擺在了大家的面前。
一直堅持生產袋裝螺螄粉的譚雪昌說，她接手家柳後，將工廠遷到了柳江工業開發區，和自家原來的食品加工廠合在一處，生產面積從原先的300多平方米達到了2萬平方米。但是當時的設備並沒有完全針對袋裝螺螄粉設計。譚雪昌在外地走訪多家設備廠，尋找合適生產螺螄粉的設備，最終在汕頭聯繫上了一個廠家，同意改良設備。而料包、油包的生產也實現了機械化，不再是手工包裝，同時還增加了一臺微波殺菌設備。至此，家柳實現了半自動化生產。不過，當時沒有生產標準，生產環境也很簡陋。
為了推動螺螄粉產業發展，柳州市出臺了相應的激勵政策，從資金、場地、人員等方面扶持行業發展，很多螺螄粉從業者加入到生產袋裝螺螄粉的行列。
在柳州市河西工業園的螺螄粉生產廠房內，記者看到，有尺寸龐大的熬煮湯料的大鍋，有生產酸筍、酸豆角、花生等料包的生產線，每條生產線通過傳送帶，源源不斷地輸送著打好包的配料……這些生產場景不禁讓人聯想到汽車、鋼鐵工業化的生產線，柳州人就這樣將工業化的思想，運用到了螺螄粉行業當中。
相比2014年前只有家柳一枝“獨苗”，到2020年10月，柳州全市預包裝螺螄粉註冊登記企業已達86家、品牌300多個，日均銷量超過200多萬袋。
網絡助推成就“新網紅”
其實，螺螄粉產業的突然壯大，有一個特殊的團體立功不小——微商。2014年以後，在柳州人的朋友圈裡，很多人不約而同賣起了螺螄粉。
倪銚陽笑道：“那時候，光是我那裡一天就有七八十個微商來進貨。”這些微商其實大多數都是兼職的，在朋友圈裡賣螺螄粉其實就是賺點零花錢。可能是熟人之間的信任，他們的銷售文案也很有個性，結果銷量出人意料，有的人一天就能賣出去一兩百包。
90後小劉就是其中之一。她本來是將螺螄粉作為土特產寄給遠方的朋友。結果對方吃了以後，紛紛要求“代購”，於是她順勢做起了微商，不料竟然賣得風生水起。“我朋友圈應該有1000個陌生人是因為買螺螄粉來找我的。我現在幾個月都不會在朋友圈發螺螄粉廣告，但依然隔兩天就會有人找我下單。”
柳州的螺螄粉因朋友圈獲益，讓很多人始料不及。而今年突如其來的疫情，給不少行業帶來的重創，但袋裝螺螄粉行業卻相反。疫情期間和螺螄粉有關的話題多次衝上熱搜，一條“螺螄粉到底什麼時候發貨”竟然多次衝到榜首，以致如今賣螺螄粉的網店多達1.4萬多家。
倪銚陽認為這並非偶然。“螺螄粉本身是一個健康食品，非油炸的；第二，它的特點是鹹、鮮、酸、辣、燙，讓人很容易增加食慾。疫情出現後，很多人宅家，可能其中一個人在吃這個，旁邊的可能會試著也吃一下，結果一試就上癮了”。
踏上快車道的袋裝螺螄粉，其發展速度也令人仰視——從最初的一天生產幾百包，到如今每天有350萬包螺螄粉發往世界各地，從區區20人的小廠到現在超過25萬人靠此謀生。袋裝螺螄粉的銷售額，2015年為5億元，2016年是6億元，2017年是30億元，2018年是45億元，2019年是62.5億元，全產業鏈超過了135億元，預計2020年即將突破雙百億。
什麼叫“跨越式發展”？這就是！
來源：http://resource.cloudgx.cn/files/gxapp/News/202011/04/621183.html?_s=1604469757
