藍莓杏仁豆腐
將杏仁打碎後加白糖、魚膠粉熬製，再倒入打發的蛋清攪拌均勻，如此製成的杏仁豆腐色澤潔白，柔軟細膩，走菜時淋上藍莓桂花汁，舀一勺入口，果醬酸甜，“豆腐”軟滑，還帶有一股堅果的特殊香氣，十分美味。
批量製作：
1、幹杏仁片200克洗淨，加礦泉水800克一同下入攪拌機中打成汁，取出倒入不鏽鋼鍋中，加白糖300克、魚膠粉80克，攪勻後慢火燒開。
2、在熬煮杏仁汁的同時，取雞蛋清14個納盆，沿順時針方向攪打10-15分鐘至充分打發，將其倒入燒開的杏仁汁中，關火攪勻，起鍋倒入托盤中，用刀面抹平，高度約2釐米，自然晾涼後封保鮮膜入冰箱保存，隨用隨取。
走菜流程：
將晾涼凝固的杏仁豆腐改刀成10釐米見方的大塊，每兩塊為一組疊放擺盤，表面淋調好的藍莓桂花汁30克，點綴少許水果碎、甜玉米粒即成。
藍莓桂花汁：
藍莓醬500克、糖桂花30克、蜂蜜10克加適量白糖（南方食客口味偏甜，因此還需加少許白糖補味，北方大廚在操作時可以不加）攪勻即可。
分享到:
