嗨，过年啦，又可以吃到妈妈做的银耳羹了，每天一碗赛燕窝哦！
不过，我说的是新鲜的银耳，你吃过吗？
见惯了超市里的干银耳，新鲜银耳到是少有耳闻，但是在如今这个“毒食品”四处潜伏的社会，新鲜的总是比干货要强吧，至少，少去很多的加工手法，也就少了很多添加有害物质的机会，似乎要安全很多吧。
医生都嘱咐要多吃新鲜的食品，少吃加工腌制类的食品。然，新鲜食品固然好，但保存不易，在过去食品不多的年代，自然要节俭，要省着吃。加工后的干货更容易储存，水发后，营养与口感都会差很多，但至少大致的口味和营养还在的，那也是极好的食品了。如今不同了，物质丰裕，想吃什么会没有呢？当然要追求新鲜和尽可能的原汁原味。
就比如原先的“北京上八珍”中的松茸，干松茸与新鲜松茸的滋味那是天差地别，营养也是相差甚远。然，新鲜松茸的时令性实在太强，价格又过于昂贵，保存又相当困难，极易腐烂，于是新鲜松茸的美味便没有几人能够品尝到。
但新鲜银耳就不同啦，平易近人的价格，四季皆宜的营养，温和的平补效应，是适合各色人等的补品，而且口感极好，还可以变着法来创新出新的吃法，真正是物廉价美的典范。
银耳的百科简介
我们先来了解下为什么要吃银耳的原因吧，虽然都知道银耳好，那到底有多好呢，又适合哪些人呢？
银耳，又名雪耳、白耳，发源于四川通江，野生银耳为历代皇家御用之品。清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”因此实为四季皆宜之佳品。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
春季养肝：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
夏季养胃：银耳滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
秋季养肺：银耳可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳等疾病，但银耳主要靠养，而非治，需长期食用。
冬季养肾：银耳通胃经、肺经、肾经，能滋补肾阳，提高机体的免疫能力，高血压、血管硬化、慢性肾炎者宜食。
防霾防尘：银耳有清肺、补气意中之功效，对于生活在雾霾中而无法躲避之人，实为防霾利器，化解肺中杂质，提高自身免疫能力。
银耳虽好，也曾为皇家之“延年益寿之佳品”、“长生不老之良药”，却不是适合所有人，因银耳多为甜食，因此糖尿病患者应忌口，如服用，则可选择不加糖或其他烹饪方式。
如今的银耳倒是便宜极了，野生的银耳成功的转化为人工养殖，技术成熟，营养也无大的差别。但目前市面上流行的银耳，多是干银耳，商家为便利储存与销售，往往会以硫磺熏之，即防了蚊虫，又使色泽卖相更好，而选择卖相差的干银耳，多数质量真不咋地。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。银耳的营养价值也与质量有着极大的关系。
新鲜银耳的食用方法
新鲜银耳的形状像一朵满盛的白色牡丹，叶瓣似菊花般重重叠叠，又似蜜蜂的蜂巢紧密有致，清水浸泡几分钟，便如吸了水的海绵般，膨胀成几倍大的一朵，仅四分之一朵，就够三口之家每人吃上一顿了。
新鲜银耳的储存：放在冰箱冷冻室冷冻可保存三个月。
新鲜银耳的食用方法：吃前，从冰箱冷冻室取出新鲜银耳，用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡20分钟，剪去黄色耳蒂，把整朵银耳剪成碎片，放入清水锅中，大火烧开，小火炖煮20~30分钟，加入冰糖或其他配料（配料放入的时间要根据配料的不同性质而定）即可。
新鲜银耳食用注意事项：
1、鲜活银耳，不需要泡发，如果想出胶多，可用冷水泡5分钟；
2、炖煮时，放水不要过量，需一次加到位；放水过多，或后加水，会冲淡胶质，使汤汁不粘稠；
3、小火慢炖保存营养，出胶更丰富；
4、新鲜银耳炖煮至翻滚，出泡泡是正常的，炖煮结束变凉后出胶更多；
5、可选择喜欢的食材与新鲜银耳一起炖煮，甜食建议放冰糖，不建议放红糖，因红糖味重，会盖住新鲜银耳的清香，如配蜂蜜，需等银耳略凉后加入，以免破坏蜂蜜的营养与口味；
6、夏天放冰箱冷藏下，味道会更好；
7、新鲜银耳炖煮，可吃多少做多少，尽可能当天食用，不要过夜。
新鲜银耳不仅可以甜食，作为早餐、下午茶等甜品，也可咸食，与黑木耳等凉拌，或与蔬菜炒制，还可以与大米打制银耳米露作为饮品，味道棒极了，你想尝试一下吗？
甜食：银耳雪梨羹——白雪双圣之葵花宝典
功效：防霾利器，滋补气血，止咳养肺，美容嫩肤。
配料：新鲜银耳四分之一，雪梨一个切丁待用，百合若干，红枣、枸杞、冰糖若干。
做法：新鲜银耳浸泡剪碎，放入清水锅，水开，放入红枣、冰糖，转小火炖约15分钟至粘稠，放入切丁雪梨、百合，约十分钟至雪梨软化，放入枸杞，稍沸即可食用。
咸食：凉拌双耳——黑白双煞之竹林斗法
功效：软化血管，提高免疫能力，清肺养肝，适宜三高患者。
配料：新鲜银耳四分之一，黑木耳若干，香菜几根，红辣椒少许，特制调料一份。
做法：新鲜银耳浸泡剪碎、泡发后黑木耳，放入清水锅，煮沸3~5分钟，捞出摆盘，黑白混装，顶上放入香菜末、红辣椒点缀，浇上特制调料即可，我用的是日式色拉酱，味不错，也可根据各自口味调制调料，或简单用生抽亦可。
饮料：银耳米露——凡人修仙之不老泉饮
功效：补中益气，健脾养胃，聪耳明目，止烦止渴，老少咸宜。
配料：新鲜银耳四分之一，大米50克，纯净水500克。
做法：用纯净水分别把新鲜银耳和大米浸泡20分钟，放入食品破壁机，另加入500毫升开水，按下suop 键搅打 8 分钟即可。
黑暗料理：白木耳血斩红海椒
功效：提高战斗力，降低敏感度，补心驱寒。
配料：新鲜银耳四分之一，海椒面一小碟。
做法：新鲜银耳浸泡剪碎，放入清水锅，煮沸3~5分钟，捞出装盘，淋上特制调料或生抽，蘸满海椒面，入口即可。
还有，银耳泡菜、银耳火锅等，总之，只有你想不到，没有你做不到，一桌银耳的满汉全席，眨眼就可以开吃。
你还有什么奇思妙想？来来来，一起留言，写下你的独家银耳秘方。
