近日，盒馬註冊“盒馬火鍋”商標的動作引發了行業關注，2020年的“火鍋大戰”瞬間升溫。這也標誌著，火鍋已經從傳統餐飲正式邁入餐飲零售化的新賽道。
記者瞭解到，趕在中秋國慶小長假之前，盒馬火鍋已經在全國門店上線。與去年相比，時間提前，特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿蔔老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，不同城市的盒馬門店也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。
搭乘小長假期間集中釋放的消費需求，盒馬火鍋的銷售數據也十分亮眼，期間銷售近十萬鍋。
與傳統餐飲企業做火鍋的思路不同，盒馬作為線上線下一體化的新零售入局，主打30分鐘到家，方便快捷，且價格僅為傳統火鍋店的一半。盒馬方面表示，今年則在去年的高性價比基礎上，重點抓食材品質和豐富性。
“依託過去幾年在全國範圍內打造的生鮮直採基地和供應鏈能力，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系，以餐飲的品質、商超的價格，主攻‘一站式到家’服務，刷新火鍋消費的到家體驗。”盒馬餐飲採購表示，今年在全國有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。
以火鍋的標配羊肉為例，今年7月31日，盒馬、阿里巴巴數字農業就和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作，共建“盒馬羊肉小鎮” ——中國最大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。據悉，供應盒馬的產品初期涉及20多款品種，都是專門為火鍋食材準備的。
疫情對於線上消費起到了極大的推動作用。火鍋作為最受歡迎也是市場份額最大的餐飲品類，也有越來越明顯的“到家”需求，在家涮火鍋，成為不少“懶宅一族”的首選，餐品選擇豐富，還省去了排隊的煩惱。
盒馬2019年的數據顯示，整個火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。去年雙十一，盒馬達到日訂單量1.4萬單的高峰，按照盒馬常規120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入將達3.6億，超過行業大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。
記者還了解到，今年這場火鍋大戰，也引來了行業的“抱團”入局，以撈王為首的多家知名火鍋品牌已加入與盒馬的合作。
（程偉）
