烘青綠茶因為乾燥方式採用烘乾而得名。依據原料老嫩和製作工藝的不同，可分為普通烘青和細嫩烘青兩類。
普通烘青綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏製花茶的茶坯，成品為烘青花茶。
細嫩烘青是指採摘細嫩芽葉精工製作而成的綠茶。
烘青綠茶外形雖不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但索條完整，常顯鋒苗，白毫顯露，色澤多為綠潤沖泡後茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
冰箱冷藏室中5℃左右，可以保持茶葉新鮮度在一年以上。
普通烘青主要品類有，福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。
細嫩烘青主要有安徽黃山的“黃山毛峰”、太平縣的“太平猴魁”、舒城的“舒城蘭花”、宣城的“敬亭綠雪”、福建寧德的“天山烘綠”、福鼎的“蓮心茶”、浙江湖州的“安吉白茶”、臨安的“天目青頂”、樂青的“雁蕩毛峰”、德清的“莫幹黃芽”、湖南高橋的“高橋銀峰”、四川永川的“永川秀芽”、貴州的“羊艾毛峰”、雲南渤海的“南糯白毫”、湖北樣樓洞的“松峰茶”、河南固始的“仰天綠雪”、江蘇江寧的“翠螺”等。
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