[ fresh ]
鲜，甜
蟹的勾魂在于鲜
那股子自然甜
灵活鲜嫩的腿肉
以及琼浆一般的蟹膏
石榴籽一般灿烂的蟹黄
让人金九银十未到
就嘴痒，心痒了
除了吃，没其他法子解馋
01这是你正在寻找的大闸蟹
近代的梁实秋将蟹作为人生一乐。他说，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”
他烹蟹的方法有多种，清蒸、红烧、油焖，醉蟹，不一而足，"坐于窗边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香，人生之乐莫过于此。"
这世上很少有一道美食能让人如此郑重其事地去细细品尝。吃一只螃蟹，人们愿意在它身上花两个小时。在中国人眼里，吃蟹，不仅是品一道美味，更是一种闲情逸致的文化享受。
大闸蟹生活在水底，是体宽大于体长的动物，所以横着走更为方便。
它们爬行时，一只脚弯曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，弯曲的一只脚便马上把身体推向另一侧；8只步足的先后活动次序都很有规律，非常协调迅速。
在河水里生存，横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉，肉质弹性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质；作为一种甲壳类动物，大闸蟹的肌肉只有横纹肌，肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞，大闸蟹又少了几分咸腥，多了几分鲜甜。
秋季刚好是螃蟹生长最好的时候，这个时期的螃蟹不仅肉厚肥嫩，还味美色香，特别是“大闸蟹”，更是肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中之上品。
那橘黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，鲈鱼般的蟹肉...堪称百鲜之尊，引无数名士为其折腰。
尤其是阳澄湖的大闸蟹，更受众人追捧。
02好蟹离不开这方水土
章太炎的夫人汤国梨，曾留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的感慨。阳澄湖之所以誉满天下，与其优越的地理位置有关。
作为长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，风光旖旎的阳澄湖是古太湖的一部分，不仅水质清澈、水草丰美，还拥有多样的水生物饵料，自古盛产品质上优的大闸蟹。
▲阳澄湖得天独厚的水质
让这里的大闸蟹有了优渥的生长环境
阳澄湖底是千年不化的硬土质，湖底以细沙为主。
这样的生长环境不仅让阳澄湖蟹蟹壳平滑有光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜，绝无腥臭。
每年我国几乎消费50万吨的“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，近两年只产2000余吨大闸蟹，真品市场占比都不足1%。（数据来源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）
然而，随着苏州政府保护阳澄湖水质的缘由，逐年在减少大闸蟹养殖围网，如今这个比例还会降低。
为了从源头控制大闸蟹品质，今年，蓝城农业承包了阳澄湖清水村的一片湖作为大闸蟹养殖基地，即将为您献上这美妙的人间风味。
▲蓝城农业阳澄湖清水村大闸蟹养殖基地
03如何辨别真·阳澄湖大闸蟹
关于怎么挑螃蟹，蓝精灵先向大家介绍一个好方法：“顶盖肥”。
大闸蟹的屁股，也就是掀盖的地方，和下面的脐之间有个缝，越宽就说明越肥，因为蟹黄多到把它顶起来了。这是养殖大闸蟹的人教的，方法很管用。
而真实的产自阳澄湖-中湖（清水村）的蓝城农业阳澄湖大闸蟹，可以从以下几点看出：
①青背，阳澄湖蟹呈青灰色，平滑而有光泽；
②白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
③黄毛，脚毛长黄挺拔；
④金爪，阳澄湖蟹爪金黄有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空；
⑤味甜，阳澄湖特有水域出产的大闸蟹，某些微量元素受热后会产生甜味，这是真正的阳澄湖大闸蟹。
另外，挑蟹时还可以注意这几点：
重量：捏捏蟹腿，硬实饱满的更佳；同样大小的螃蟹，掂着更重的说明肉更满。
活力：死蟹体内的组氨酸会被分解为有毒的组胺，故可以摸摸蟹眼睛，能动的说明还活着。
从良渚文化开始，中国食蟹历史已有4000多年了。
深谙烹饪之道的中国人，在烹蟹的方式上崇尚朴素的方式——清蒸，这是食蟹而不失原味的最佳方法。周作人说，蟹别无什么好的吃法，只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。
阳澄湖大闸蟹，
秋天的仪式感。
没有吃过大闸蟹的秋天
是不完整的
那橘黄色的蟹黄
白璧似的脂膏
鲈鱼般的蟹肉
……
如果能在它肥美的时节
狠狠地饱餐一顿
这一年的辛劳
仿佛都得到了抚慰
所以
每年一到秋天
它就成为
一种仪式
一种现象
一种流行
因为
只要它一上桌
万色皆凋、百味皆淡
