餐饮管理的分类有许多，我们今天说的主要是一线管理。
对于一线管理流行着这样的一句话：如果一线管理人员坐下来，一线员工就干躺下来。
与此看来，对于餐饮这样的高频行动力行业，一线管理的现场管理就显得非常重要，甚至有些时候一线管理人员只要出现在现场，现场的氛围就立刻不一样了。
当然，我们并不是说我们的一线员工都是偷奸耍滑的，但是人性是嬗变的也是非常难测的。我们绝大多数人除了在一件事情的启动时刻激情满怀，目标非常明确之外，我们中的绝大数人长时间都会处于无意识状态。也就是说，我们中的绝大数人需要被人提醒和监督，只有如此我们才会保持激情满怀和坚定目标。这就要求前厅一线管理人员要经常性的巡台走动，做到管理无死角。尤其实在餐厅就餐高峰期，管理人员更要亲临一线，勤于走动。
管理人员需要巡台走动管理的另外一个原因在于餐饮行业的不确定性：员工每天情况不一样，产品每天出品环节不一样，顾客每天不一天，天气温度每天不一样，上客高峰期每天不一样。管理人员走动起来，方便根据每天的实际情况来做出现场调整，随时应变，提高工作效率，以便随时准备为顾客提供给好的服务。
为了便于我们一线管理人员提高工作效率，我们管理人员不妨可以尝试使用一下三个小技巧：
1、准备个工作笔记本和笔，随身携带。
2、每天做好巡视计划和路线，分清主次。
3、发现问题，随时记录，现场解决。
4、总结共性问题，会议上培训学习。
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