导语:
人类社会永远离不开的四大话题，衣食住行，无论文明发展到什么程度，这些方面也只会更先进，但依然存在，今天笔者想跟大家聊一聊"食"的一个分支，"喝"，可以把它理解为"吃流食"。可以饮用的东西那么多，小到自来水，大到百年陈酿，而酒呢无疑是最具有代表性的饮品了。
中国古代好多与酒有关的诗句，"劝君更进一杯酒，西出阳关无故人"，"对酒当歌，人生几何"等等。酒在我们的日常生活中看起来很普通啊，但背后的故事还挺丰富的，并且影响着人类的文明进程。
人类什么时候开始喝啤酒的吗？你知道葡萄酒对欧洲文明的起源，古希腊和古罗马产生了怎样的影响了吗？在美国的独立战争中，烈酒们起到了怎样的作用？所以，酒不仅是日常消费的饮品，还是历史文明的助推器，我们今天先从最原始的啤酒说起。
啤酒的历史
除了水之外，历史最悠久的饮品就是啤酒，最早的两大文明中，埃及文明和关索不达米都有关于啤酒的文字记载，距今大约有六千多年的历史了。为什么啤酒可以诞生的这么早呢?与其说它是被发明，不如说它是意外发现的。
图一 如今的德国啤酒
距今一万多年前，我们的祖先已经开始从事农业生产了，随着生产技术的提高，农作物产量大增，很多粮食一次性吃不完，只能囤起来保存，但古代的贮藏技术有限，像大麦、小麦这一类农作物很难保持干燥。在潮湿的环境下农作物就会产生化学变化，就是发酵,潮湿的环境下，谷物会产生淀粉酶，谷物中的淀粉会转化为麦芽糖，经过再次发酵就会产生酒精，里面既有麦芽的香味，又会让人沉醉，经过多次技术的迭代，人类掌握了酿酒的技术。
这样酿出来的酒就是啤酒，啤酒带给人类社会怎样的影响呢？首先，啤酒巩固了农业文明的地位。人类的开始要从智人算起，大约有二十万年了，而农业的发展史只有一万多年，人类放弃了狩猎采集的生活，进入农耕时代，最大的损失就是缺失了蛋白质和维生素B的摄入。
图二 最早的啤酒制作
而啤酒恰恰可以弥补这一点，酿酒的过程中会有丰富的酵母菌，可以很好的补充这些营养素。而啤酒中含有的酒精可以有杀菌消毒的作用，所以喝酒的人会比直接喝水的人更健康，后来随着农耕文明的发展，酒文化也慢慢开始渗透在人类社会中。
这里插一句，吸管的发明也和啤酒有关，历史学家在古埃及的遗迹中发现，当地人用植物的茎叶来当吸管喝酒，由于当时的酿酒技术并不发达，而吸管喝酒可以很好的过滤掉杂质。吸管的出现也伴随着社交礼仪，如果几个人用吸管在同一个容器里喝酒，代表他们的关系是融洽的且值得信任的。
葡萄酒的历史
啤酒我们就先说到这里，接下来再说葡萄酒。在今天看来，啤酒是很普遍的，而在重要场合才会喝葡萄酒，显示高端和庄重，其实在古代也一样。葡萄酒最早诞生在西亚地区，大约是今天的伊朗北部，距今至少有六七千年的历史了，考古学家在那个年代的器皿里发现了葡萄酒的残渣。
图三 两河流域地图
因为两河流域气候干燥，葡萄很难生长，所以只有贵族阶层消费的起葡萄酒，从那时开始，葡萄酒就成了身份和地位的象征。随着东西方文明的大融合，葡萄酒传到了希腊，因为那里气候温和，空气湿润，特别适合葡萄种植，希腊人大量种植葡萄，让葡萄酒的生产成本下降了很多，普通的希腊人民也能消费的起葡萄酒。
葡萄酒与政治
酒文化开始在希腊社会上盛行，尤其是在知识分子阶层。他们认为酒可以唤醒人的本心，一个人的品行好坏看看他喝了酒之后的表现就行了。今天说的"酒品即人品"，"酒后吐真言"就是这个意思。
同时，这些圣哲先贤们将酒和权力等同了起来，酒虽然好喝，但喝多了会醉，容易让人犯错。只有精英阶层和高级知识分子们才能控制住酒的摄入，所以国家的权力也应该掌握在少数精英阶层的手里，普通大众都是愚昧无知的，权力掌握在他们手里会导致滥用。
后来，罗马征服了希腊，葡萄酒和它引发的思想影响着罗马，催生了罗马的政治制度—元老院制。 基督教文化在欧洲的传播过程中，葡萄酒又在宗教上赋予了意义，葡萄酒被看作是耶稣的圣血。举行典礼仪式的时候，教徒们都会饮用葡萄酒，还有一堆的礼节和仪式。
尽管在罗马时代，能喝到葡萄酒的仍然只有地中海地区，北欧地区的人们还喝不到，因为那里气候寒冷，葡萄根本无法生长。这些北欧人喝的是另一种饮品—烈酒。
图四 罗马元老院
烈酒的历史
什么是烈酒呢，就是酒精浓度比较高的酒，像前面说到的葡萄酒、啤酒的酒精浓度都比较低。
烈酒的产生取决于一项技术—蒸馏技术。酒精的沸点是78摄氏度，水的沸点是100摄氏度，对酒进行加热，酒精会先蒸发出来，然后把这些气体收集起来，进行冷凝，就形成了烈酒。
图五 简易的蒸馏装置
蒸馏技术最早也是出现在西亚地区，主要是用来制造香水的，后来这项技术传到了北欧，北欧人发现用蒸馏技术来酿酒，这样的酒喝下去很御寒，肚子里有种灼烧的感觉，所以也称为"烧酒"。今天的白兰地就是根据德语中的"烧酒"借鉴过来的。
图六 白兰地
今天所说的烈酒主要有白兰地、威士忌，还有朗姆酒。朗姆酒和前两者不同，它的原料是甘蔗，含糖量更高，所以尝起来很甜。除此之外，如果从烈酒里做选择，朗姆酒还是对历史影响最大的酒。
图七 朗姆酒
哥伦布发现新大陆后，欧洲人开始开发美洲，他们从非洲的部落酋长那里买来奴隶，支付的货币就是朗姆酒。北美刚开始的13个州就是通过朗姆酒从非洲购买的黑奴，然后再拉到美洲卖给种植园农场主。之后，英国发布了法案，对北美地区的朗姆酒贸易征税，引起了北美人的不满，爆发了美国独立战争。
图八 美国独立战争
结语：
今天我们聊了聊关于酒的历史，啤酒，葡萄酒和烈酒。啤酒是历史最悠久的酒，大约在距今六千多年前就诞生了，起初是因为粮食的贮藏技术有限，在潮湿的环境中发生了化学反应，人类通过细心的观察，成功掌握了酿酒的技术。酒发酵的过程中有酵母菌的出现，这给从事农耕活动的人类补充了维生素B和蛋白质。
葡萄酒出现于西亚地区，由于气候环境的限制，葡萄的种植成本很多，葡萄酒自然就成为了上流社会的专利。葡萄酒技术传到了希腊，那里气候湿润，非常适合葡萄生长，葡萄酒开始进入平民家庭。葡萄酒也影响了宗教和政治的变革。
烈酒出现在北欧地区，寒冷的气候导致北欧人对烈酒的依赖，通过蒸馏技术分离出酒精纯度特别高的酒，可以暖和身体。烈酒中的朗姆酒对历史的影响最大，朗姆酒在"黑三角贸易"中担任货币的职能，因为英国对北美殖民地征收酒税，成为了美国独立战争的导火索。
