抹茶肉松豆沙酥（螺旋酥）
非常喜欢抹茶的味道与颜值，尤其是搭配了红豆沙，在我心里，抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗，凑个热闹，来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥，那一层层的螺纹，可是非常吸睛的哟。
食材：
A水油皮(30克/个）
中粉105g，低粉35g，冰水66g，糖粉15g，猪油52g，抹茶粉2g。
B油酥（22克/个）
低粉120g，猪油62g，抹茶粉6g（青岚）
C 红豆沙馅 25g*9，肉松适量。
做法：
1.准备好食材，称重备用。
2.将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
3.启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。（每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜！）
4.封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。
5.将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
6.接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
7.取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。（全程盖保鲜膜，防止变干）
8.红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
9.将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
10.取出一块面团，轻轻压扁。
11.轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
12.自上而下卷起来。
13.收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
14.取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
15.再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
16.仍旧是自上而下卷起。
17.这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
18.松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
19.螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
20.然后翻面。
21.用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
22.拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。
23.跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
24.全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
25.放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。（烤制的时间跟温度仅供参考，每个人的烤箱脾气略有不同）
26.烤制完后直接取出晾凉即可。
小贴士
1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。
2.包好以后若中心歪了，可适当调整。
3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。
4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。
5.室温太高的话，一定要在空调房里做！
