豆制品真是个庞大的家族。就分类而言，豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
由黄豆发展而来的食材真是人丁兴旺，香火不停。之所以如此昌盛，源于吃货的挑三拣四要求不断提高，源于厨师在烹饪方法上的不停推陈出新，两者相互作用，造就了今天豆制品食材界不可撼动的江湖地位。
一次外出旅游，在一家寺庙吃斋饭。其它菜都没有什么印象，而炒腐皮却让我记忆深刻。回家之后，试着做了几次，味道也都不错，从此之后，我们的腐皮又多了一种吃法，不仅可以烫火锅，不仅可以凉拌。记忆中，寺庙里的炒腐皮是没有放葱的，佛教认为葱姜蒜属于荤，而我们这些凡夫俗子，不受清规戒律束缚，加点葱，不仅无妨，还能增色添味。
做菜时，花点心思，用心搭配一下，整道菜的颜值马上提升几个档次，更加引人食欲。偶尔给身体的消化系统轻松一下，吃一天全素，是一个不错的选择。
时令厨方·大葱青红椒腐皮详解
菜品特点：内容丰富 营养全面 口感多样 老少皆宜
【主料】：腐皮1张
【配料】：青椒1个 红椒1个 大葱适量
【佐料】：菜油、盐、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，青椒去蒂，去籽，切丝；红椒去蒂，去籽，切丝；大葱摘洗干净，斜刀切段。辣椒的蒂影响口感，而辣椒籽辣味较重，在炒制时易四处飞溅。葱白微甜，可提鲜增味。
第2步，腐皮泡发，洗净，切细丝。温水泡发干货比冷水快捷，1个小时左右即可。
第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入青椒丝、红椒丝炒香；随后加入腐皮、大葱一起翻炒至熟；加盐、味精调味起锅装盘即可。整个过程旺火快炒。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、腐皮绵软营养多，可适量食用。
2、多种食材巧搭配，营养丰富，口感多。
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