不管是大街小巷還是酒店宴席，都能看到滷菜的身影。有的做成滷菜門店，有的推車販賣，周圍都排滿了人。尤其是逢年過節親朋聚會的時候，滷菜無論是下飯還是下酒，都是不可缺少的一道菜品。那麼想開滷菜店的朋友們，知道如何經營滷菜店才能賺錢嗎？
1、滿足大眾口味要求
俗話說眾口難調，滷菜的口味不可能滿足所有的人群。但是我們至少要滿足滷菜店經營所在地附近三公里範圍內顧客的口味需求。畢竟這個範圍內的人群是滷菜店主要的客流來源。所以，你需要去了解一下附近的滷菜市場，看看別人家的滷菜主要品種是什麼，都是什麼口味的居多，生意怎麼樣，自己做的滷菜能不能達到同等或者更好的水平。
2、確定一到兩個特色菜
你不可能每一種滷菜的口味都做的很好，但是你需要確定一到兩個門店特色菜，讓顧客一買滷菜，就能想到你家的這個特色菜。比如我家樓下的滷菜店，一說到他家，附近的居民都是滷鵝很好吃，這就是他家的特色菜，所以他家的滷菜店起名就是XX滷鵝店，名字簡單易懂，方便顧客記憶。
3、食材選的好，滷菜才能香
我們要明確一點，滷菜本質是將食材的香味通過滷製過程激發出來，也就是說，要想滷菜香，食材必須選的好。不要覺得通過滷料可以掩蓋各種味道，食材就不重要了，要知道滷菜做的是長久生意，顧客一次不滿意，可能下次就不會再光顧了。所以食材一定要選的好，做到乾淨衛生，健康美味。
4、滷菜經營可以先從推車開始
滷菜店選址是一個大問題，如果沒有選擇好，想要重頭再來，就要付出很大的代價。所以，對於新人來說，在資金有限，經驗有限的情況下，不要貿然租門店開店，最好選擇一個手推車，從推車經營開始。選擇一個合適的，人流量較大的路段或者菜市場附近，等到手藝得到顧客認可就，再去選擇合適的門店經營。
5、每天試運營，滷菜限量銷售
開滷菜店最怕每天滷菜賣不完，第二天回滷的味道肯定比上前一天的新鮮。所以，做滷菜也要講究一個量，寧可一天少做些，少賣點，也不能積存到第二天賣，畢竟不新鮮的滷菜誰都不愛吃。對於新店來說，可以試運營，告訴顧客，新店開張，每天限量供應，等到生意穩定以後，我們就容易掌握每天滷製的菜品量了。
