本期導讀：自己做的炸牛肉丸，外酥裡嫩看著金黃有食慾，孩子喜歡吃！
每逢過年，家裡都會炸丸子，有用純肉拌點蔥薑末炸的，有裡面加幹饃渣拌好炸的。不管是哪種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次自己試了炸肉丸，要不停的攪拌肉餡才好吃啊，多少有點力氣活的感覺。剛出鍋的肉丸撒點芝麻，外表酥脆，內裡鮮嫩，流口水吧。
炸丸子，屬魯菜系類裡的一個比較典型的菜，也算是個家常菜。幹炸丸子與普通炸丸子的區別在於炸制丸子時餡料的調製，幹炸丸子使用蔥姜水來調製肉類餡料，目的是去腥。炸制過程中要做到：一硬、二蹲、三顛，通俗了說就是：油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬後撈出肉丸；把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋復炸，並把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，這樣一通折騰，炸好的肉丸子口感疏鬆酥脆。下面來為大家分享這道美食的做法。
油炸牛肉丸子的做法：
1牛肉剁成肉糜。
2生薑、蔥切成末備用。
3牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。
4隨後加入適量幹澱。
5繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。
6大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
7用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8、炸至表皮稍硬後撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋復炸，並把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏鬆酥脆口感。
小貼士
1.攪拌牛肉餡時，如果覺得幹可以適量加一點水，再加點幹澱粉，順時針不停攪拌是為了肉餡有彈性。 2.肉丸邊擠邊炸，炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，這樣丸子表面顏色都炸的均勻。 3.肉餡可以換做大肉、羊肉，看自己喜好了。
